"Valpolicella" (gwin): Disgrifiad, mathau, nodweddion ac adolygiadau

Valpolicella (Valpolicella) - rhanbarth yn nhalaith Eidal Veneto, wedi bod yn enwog am ei gynhyrchu gwin hir. Mae wedi ei leoli yn y rhanbarth Piedmont. Sun-drensio dyffryn diogelu rhag gwyntoedd oer gan y bryniau. I gael mwy ymbelydredd solar yn darparu adlewyrchiad pelydrau o wyneb y dŵr yr Afon Adige. I wneud gwin yma mae wedi datblygu nid yn unig yn yr hinsawdd delfrydol, ond hefyd y pridd rhyfeddol. Yma, mae yna amrywiaeth o briddoedd - o wyn, gyda chynnwys calsiwm sylweddol, i alwmina coch. Mae'r pridd yn ei gwneud yn bosibl i dyfu y cyfoeth o fathau o rawnwin sydd heb eu darganfod yn unrhyw le arall. Mae hyn yn lleol "endemig" - Molinara, Rondinella a Corvina. cyfuniad Noble o'r tri math ac yn cael ei eni y gwin enwog Eidalaidd "Valpolicella". Mae'n byddwn yn blasu yn yr erthygl hon.

cyfuniad

Yn gyntaf, yn ystyried y grawnwin oddi sy'n cael eu gwneud "Valpolicella". Veneto Talaith enwog yn bennaf ar gyfer gwinwydd, gan roi'r aeron gwyn. Ond mae'r isranbarth o Valpolicella, y mae ei enw yn cyfieithu fel "dyffryn llawer o seleri gwin", yn eithriad i'r rheol. Yma yn cael eu trin mathau coch yn unig. Ar gyfer yr Eidal, y rhai mwyaf cyffredin yw Sangiovese. Mae'r amrywiaeth yn cael ei dyfu hefyd, ond i ardal fach. Ond y prif frenhines yw Corwin. Mae bron aeron du gyda chrwyn trwchus yn rhoi arogl cyfoethog o geirios a tannin y ddiod. Ansoddol sych (llai melys) gwin coch "Valpolicella" yn cynnwys 40-70 gradd cant Corwin. Am yfed a dirlawnder lliw yn cwrdd Rondinella. Ond mae amrywiaeth hwn aeron llai persawrus. Felly, ynghyd â Rondinella "Winemakers cynnwys Molinari cymysgedd. Mae'r amrywiaeth yn ychwanegu asidedd diod.

broses o weithgynhyrchu

"Valpolicella" - gwin, sy'n ei gwneud ar gyfer technoleg unigryw iawn. Mae'r aeron a gesglir yn cael eu lledaenu mewn haen denau ar fat bambŵ ac yn gadael mewn man wedi'i awyru'n dda. Felly, maent yn podvyalivayut am dri i bedwar mis (yn dibynnu ar y tywydd). Felly, yn y gwaith o brosesu a gyflenwir eisoes yn "bron rhesins", a elwir yn "Passito". cynhaeaf grawnwin yn cael ei ostwng yn sylweddol o ran maint. Yn yr achos hwn, mae'r aeron yn dod yn wahanol iawn nodweddion organoleptig. Gelwir y dechneg yw zaizyumlivaniya "appasimento". Erbyn diwedd mis Ionawr chrebachlyd aeron wedi'u malu. Yna treulio maceration eplesu hir ac araf ar dymheredd isel. Mae'r broses hon yn para o un mis i 50 diwrnod. Yma, er y gwneuthurwr, mae'n bwysig bod y burum drawsnewid siwgr dros ben i mewn i alcohol. Ar y cam hwn, yn dibynnu ar pryd i dorri ar draws y broses eplesu, ganwyd dau o wahanol fathau o win: sych "Amarone" a'r melys "Recioto".

flas

Nodi ar y labeli y poteli a'r ardal lle mae'r deunydd crai yn cael ei dyfu am ddiod. Gwin "Valpolicella Classico" yn cael ei gynhyrchu yn yr is-ranbarth, lle gwinwydd yn cael eu tyfu yn y dyddiau yr Ymerodraeth Rufeinig. Mae'n cynnwys dim ond pum pentref: San Pietro yn Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano a Negrar. O'r terfyn rhanbarth gogledd mynyddoedd Lessinia, ac o'r de - Adige. bryniau isel yn rhannu'r ardal yn dair cymoedd - Marano, Negrar a Fumane. Mae gan bob un ohonynt pridd unigryw a hyd yn oed yn yr hinsawdd. Mae'r arysgrif ar y label "Valpolicella Superiore" yn golygu bod y deunydd crai a gasglwyd o winllannoedd lleoli uwchben cymoedd enwog gyda odre mynyddoedd Lessinia. Diodydd yr isranbarth hwn yn cael eu nodweddu gan gryfder uwch ac asidedd. Ond dim ond yn y "Valpolicella Classico" Mae yna saith ar hugain o terroirs (Cru). Yn ogystal, mae gwahanol gweithgynhyrchwyr gwahanol bolisïau a thechnolegau. Croesawodd Rhywun y mowld bonheddig, bydd rhywun yn osgoi hynny. Mae gwahanol dechnegau gwywo, casgenni pren arbennig, casgliad - yr holl gynildeb ac arlliwiau hyn yn arwain at ddiodydd arbennig.

"Valpolicella Recioto"

Y Rhufeiniaid hynafol, fel nad yw'r gwin yn troi at finegr, gan ei wneud yn naill ai yn rhy felys neu'n gryf iawn. Mewn hinsoddau oer aeron prialpiyskom cronni digon o siwgr, a diodydd eu paratoi dyfrllyd. Yna rydym yn dechrau cymhwyso'r appassimento dechneg. Daeth aeron wedi'u sychu o ychydig (passito) allan gwin pwdin gwych. Cafodd yr enw "Recioto Valpolicella." Gwin y mae wedi dirlawn tusw gyda arogl ceirios goraeddfed. Mae ganddo gorff trwchus. Yn ei flas amlochrog ymunodd nodiadau o ffrwythau sych (yn enwedig eirin sych) a jam ceirios. Ond y "Recioto" gwin yn dal i fod pwdin yn hytrach na gwirod. Nid yw ei blas yn cloying oherwydd bod yr aeron eu hunain wedi arbed llawer o asid.

Gwin "Valpolicella della Amarone"

Mae'r ddiod ei eni yn ddiweddar ac mae, mewn gwirionedd, y brawd iau "Recioto". Ond os ydych yn tynhau'r "Recioto" proses eplesu, yn cael "Amarone". I ddechrau, y gwin hwn yn cael ei weld fel amryfusedd gan y gwneuthurwr. Ond fel mewn diodydd sych ffasiynol, cynnydd yn y galw a "Amarone". Mae'n cynnwys - cymoedd triawd clasurol o Valpolicella: Corvina, rhaid i gyfran o'r rhain fod o leiaf 40 y cant, Rondinella a Molinara. Presenoldeb o fathau Korvinone. Fortress o'r gwinoedd mwyaf mawreddog o "Dyffryn y nifer o seleri" yn amrywio 15-18 gradd. Mae'r gair "Amaro" yn cael ei gyfieithu fel "chwerw." Mae'r ôl-ddodiad "-un" yn rhoi effaith hon disgrifiad chwyddwydr. Ac os ydym yn cymharu "Amarone" gyda'r "Recioto", yr enghraifft gyntaf o wir mae'n edrych "chwerw iawn". Ond mae hyn win sych yw un o'r rhai mwyaf mawreddog yn yr Eidal, er bod y farchnad fyd-eang, dim ond i'w wneud â'r ganol yr ugeinfed ganrif. Mae ei flas ei ddominyddu gan ceirios cyfuno gydag awgrym o mafon, sbeis a thybaco.

Gwin "Valpolicella Ripasso"

gwell gweithgynhyrchwyr peiriannau. Dechreuodd cymoedd siopau gwin Valpolicella i gymhwyso'r eplesu eilaidd. Ymddangosodd y dechneg "Ripasso". Mae hyn yn - dim hyd yn oed y brawd iau "Recioto" a "Amarone" a'u mab ar y cyd. Sut i wneud "Ripasso"? Grawnwin podvyalivayut. Yn flaenorol, y cafodd ei wneud ar y matiau gwellt mewn atig neu yn y lle cynhesaf y tŷ, ac yn awr - ar fat bambŵ yn y peiriant. Yna gwasgwch y aeron, ac mae'r wort yn cael ei adael i eplesu. Pan gwin yn cael ei eni, ychwanegwyd ato mwydion (Bagasse), gweddill gynhyrchu "Recioto" a "Amarone". Mae'r broses o eplesu eilaidd yn para 10-15 diwrnod. Gelwir y dechneg yw "Ripasso", a hi a roddodd enw'r gwin. Mae'r ddiod wedyn yn mynd heibio i heneiddio dwy flynedd mewn casgenni. Beth yw'r "Ripasso"? Mae gan y gwin strwythur roundness a melfedaidd, ond o'i gymharu â "Amarone" mae'n colli o ran cymhlethdod a dyfnder o flasau. Ond mae'n dal i fod yn ddiod diddorol iawn.

Dim ond "Valpolicella"

O gynhyrchu "Amarone", pan fydd aeron wedi'u sychu ychydig wasgu wort yn parhau i fod cacen. Yn nodweddiadol Winemakers Eidaleg caniatáu iddo gynhyrchu distyllad. Ond nid yn y cymoedd y Valpolicella. Gadewch i grappa - fodca grawnwin - yn ei wneud mewn rhanbarthau eraill. Pomace oddi wrth y "Amarone" yn gyfoethog mewn tannin ac mae ganddo cyfansawdd ffenolig. Yn eplesu eilaidd o'r sylweddau hyn yn cyfoethogi'r gwin. Felly ganwyd y "Valpolicella" - gwin sych coch. Mae hyn yn nodwedd yn rhoi'r gweithgynhyrchwyr diod. Ond E. Hemingway, a roddodd yn ffan mawr o "Valpolicella", hi y diffiniad canlynol: ". Heddwch gwin fel tŷ brawdol" Ac efe a oedd yn iawn - ar adeg pan credu y byd i gyd ei bod yn well na pheidio Sauvignon a mathau Cabernet yn bodoli.

prisiau

Mae'r safon "Valpolicella" - gwin a wnaed o ddeunyddiau crai a dyfir yn yr un rhanbarth o fewn y cyfan. Ond mae'n cael ei labelu fel DOC. Mae potel o win hwn yn costio 750 rubles yn Rwsia. Mae'r ddiod lleol mwyaf mawreddog yw "Amarone". Oes, mae'n rhaid i a'r deunyddiau crai ar gyfer ei dyfu o fewn y Valpolicella Classico neu'r Valpantena. diodydd hyn yn cael eu labelu'n briodol. Casgliad y mae bron yr un fath - triawd o fathau sy'n cymysgu gwahanol Winemakers â mân wyriadau. Gall "Recioto" yn cael ei argymell ar gyfer rhai sy'n hoff o winoedd pwdin.