Tocynnau ar gyfer pilaf a chig

Plov neu, mewn geiriau eraill, mae'r pilav yn ddysgl dwyreiniol a wneir o reis a chig. Mae'r dysgl hon wedi bodoli ers canrifoedd lawer ac mae'n haeddu bod yn un o'r lleoedd mwyaf poblogaidd nid yn unig yn y Dwyrain, ond ar draws y byd. Nid oes unrhyw amheuaeth bod Mwslemiaid yn gallu ei goginio orau. Fe'i gwasanaethir mewn priodasau, dathliadau teuluol, angladdau. Mae'r gwesteiwr, wrth dderbyn gwesteion, yn sicr eu trin â philaf, sy'n cael ei fwyta'n draddodiadol â llaw, ei olchi i lawr gyda dŵr neu de te.

Yn aml, mae paratoi'r pryd hwn yn cael ei ymarfer gan ddynion sy'n trin hyn fel celf. Yn y Dwyrain, credir mai dim ond aelodau'r rhyw gryfach sy'n gallu dewis tymheredd yn gywir ar gyfer pilaf, fel ei fod yn dod yn fysgl go iawn i'r dwyrain. Yn Uzbekistan, Tajikistan, Turkmenistan, Iran, Armenia, Azerbaijan, mae ryseitiau ar gyfer coginio, ond ym mhobman a phob amser, mae tymheredd ar gyfer pilaf yn cael eu hychwanegu, sy'n rhoi blas nid yn unig, ond hefyd blas cain. Mae sbeis, ynghyd â blasu'r dysgl, yn cyfrannu at wella metaboledd a threuliad.

Mae condimentau ar gyfer pilaf yn wahanol iawn, ond, er enghraifft, mae'n arferol i Uzbeks ychwanegu twrmerig, saffron, barberry neu cwesîn a ziru, a elwir yn garaway Indiaidd, ond mae'n llawer llai ac wedi'i osod yn llwyr. Mae tyrmerig yn rhoi lliw euraidd plav, barberry - blas ychydig o ddwr, saffron - arogl cain a miniog, zira - blas arbennig.

Mae Ewropeaidwyr hefyd yn paratoi'r pryd blasus a boddhaol hwn, ond maent yn defnyddio condiments eraill ar gyfer pilaf. Y rhain yw paprika a phupur du, sy'n rhoi cysondeb. Yn y pilaf hefyd rhoddir cwin, garlleg, dail bae. Mae Ewropeaidwyr hefyd yn ychwanegu saffron, hynny yw, stigmas sych o hadau saffron, gan roi lliw melyn cyfoethog a blas sbeislyd i'r dysgl. Mae'n eithaf llosgi, felly dylid ei roi gyda gofal. Gellir prynu sbeisys ar wahân neu eisoes ar y tir ar ffurf cymysgeddau sydd wedi'u bwriadu ar gyfer seigiau penodol. Mae'n well gan gourmetau gwrywaidd bario planhigion sych ffugogol yn llaw cyn pob paratoad, ond mae hyn yn eithaf llafurus.

Mae angen gwybod bod tymheredd arbennig ar gyfer cig hefyd. Gallant fod mewn cymysgeddau, er enghraifft, ar gyfer cyw iâr, rhost, clogog, porc, cig oen, cig eidion, ac yn wahanol mewn ansawdd a chyfansoddiad. Y mwyaf poblogaidd ar gyfer defnyddio cig pupur du (bregus neu losgi), paprika, coriander, cyri, sumac (hadau sych o bomgranad), dail bae, garlleg. Mae perlysiau sbeislyd yr un mor boblogaidd : basil a thym, oregano a pajet, saffron a llawer o bobl eraill. Mae rhosmari, tym, marjoram, sinsir hefyd yn rhoi blas arbennig a blas blasus i'r cig.

Dylid ychwanegu tymhorol ar gyfer cig ychydig yn fach, fel eu bod yn gwella'r blas, ond peidiwch â'i ymyrryd. Mae pob set yn gofyn am set benodol o sbeisys, a dylech ddarllen y cynhwysion yn ofalus yn y cynhwysion cyn coginio. Mae'n well gan fans o fwyd sbeislyd condiment Indiaidd. Y rhai mwyaf enwog o'r categori hwn yw dail law, mwstard, pupur du, cnau cnau, sinsir a chlog. Yn Rwsia, dechreuon nhw gael eu defnyddio am amser hir, ac weithiau ni fyddwn ni'n dychmygu bwyd hebddynt.

Heddiw, mae ein gwesteiniaid wedi darganfod drostynt eu hunain a sbeisys Indiaidd, a ddefnyddiwyd yn flaenorol yn ymarferol. Mae'r rhain yn cynnwys cyri a cardamom, cwmin a ffenel, pajetnik a sumac, colofnau ac ajwan, tamarid a llawer o rai eraill. Mae rhai ohonynt yn cael eu defnyddio i fyrhau, mae eraill yn ysgogi prydau cig, y trydydd - yn rhoi arogl bythgofiadwy. Mae sbeis yn gwella archwaeth ac yn arogli, ond y prif beth yw peidio â gorbwysleisio! Mae ymdeimlad o gyfran yn y gegin yn aml yn chwarae rhan hanfodol wrth baratoi bwyd blasus ac iach, a gall ei absenoldeb arwain at y ffaith na fydd y blas disgwyliedig yn cael ei gyflawni.