Sut i wneud y siampên yn y ffatri? Sut i champagne yn y cartref?

Mae'n debyg i gyd yn gyfarwydd â hyn diod blasus ac ŵyl. Yn y gwledydd CIS, mae hefyd yn nodwedd anhepgor o dabl y Flwyddyn Newydd mewn llawer o gartrefi - traddodiad sefydlwyd yn y dyddiau y gorffennol Sofietaidd. Ond sut i wneud champagne, pa safonau y mae'n rhaid eu bodloni yn ei gynhyrchu, yn tueddu i wybod un. I lenwi'r bwlch. Gelwir Hynny yw diodydd swigod yn y byd, ac am sut i wneud y siampên yn y cartref, yn disgrifio yn yr erthygl hon.

Terminoleg a Thechnoleg

Ond yn gyntaf, yr hyn a ystyrir y siampên y dosbarthiad rhyngwladol o frandiau Ewropeaidd. Sut i wneud siampên yn Ewrop ac yn credu bod y gwir ddiod? Mae'r gwin pefriog, sy'n dod o'r rhanbarth Champagne yn Ffrainc. Mae'n cael ei gynhyrchu o rawnwin a ddiffinnir yn llym (am fwy o fanylion disgrifiwch isod) gan ddefnyddio eplesu eilaidd potel methodoleg. Ac er y gall y term mewn gwledydd gwahanol (er enghraifft, yn Rwsia, ond hefyd yng Nghanada a'r Unol Daleithiau) yn cael ei ddefnyddio gan wneuthurwyr o winoedd pefriol, yn ôl y rheolau y brand y gellir ei gymhwyso yn unig at y diod ewynnog gynhyrchu dim ond mewn lle penodol - Champagne.

"Cod Honor"

Ar gyfer y cynhyrchiad, mae wedi datblygu set o reolau sy'n pennu ansawdd. fathau o rawnwin a Nodwyd a'u lle o amaethu. Hefyd cyflwyno rhestr o ofynion y broses o gasglu deunyddiau crai, gwasgu, cyflymder shutter lleiaf, drafft. Mae pob un ohonynt yn cael eu cymeradwyo gan sefydliad arbennig, dim ond yn cydymffurfio'n llawn â'r diod wedi hawl i gael ei alw "champagne."

Sut i wneud y siampên? Paratoi ar gyfer heneiddio

Ond beth yw y gwreiddioldeb y broses? Sut mae siampên go iawn yn Ffrainc? Fel arfer, gall grawnwin yn cael ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchu Chardonnay, Pinot Noir a Meunier (er bod y Cod ac yn caniatáu ar gyfer cynifer â saith o wahanol fathau). Weithiau mae'n cael ei wneud a monosortovoe, lle mae'r deunydd crai dim ond un math o winwydden. A dylai'r aeron solar cynhaeaf reidrwydd yn cael eu cydosod â llaw! Ar ôl hynny, yn gymwys gwasgfa ysgafn o ddeunyddiau crai.

Sut i wneud y siampên yn y ffatri?

Nesaf, mae popeth yn digwydd am dechnoleg rheoleiddio'n gaeth. Gweithwyr proffesiynol yn galw y dull hwn o eplesu botel. Mae'n gofyn am sylw manwl a threuliau sylweddol, bod yn llafur-ddwys iawn ac yn benodol, ond fel y maent yn ei ddweud, y pen yn cyfiawnhau'r modd. Wedi'r cyfan, dim ond drwy'r dull hwn, yn ôl arbenigwyr, Winemakers, allwch gael pop go iawn.

1. O sudd a geir pan fydd y compact yn cael ei wneud gwin gyntaf. Mae ei asidedd yn cynnwys alcohol uchel, ond yn gymharol isel.
2. Gwin cymysgu mewn cyfrannau (ryseitiau yn cael eu cadw'n gyfrinachol ac yn gyfrinach fasnachol), tusw o winoedd dwyn i berffeithrwydd blas. Mewn rhai achosion, fel y nodwyd eisoes uchod, gall fod yn gwin pefriog a gynhyrchir o un math.
3. Mae'r gymysgedd yn symud yn y botel win trwchus-waliau a gynlluniwyd yn benodol ar gyfer siampên. Ym mhob un o'r capacitances cael ei osod yn hyn a elwir yn gwirod ailadroddadwy ymhellach. Mae'n cynnwys surop yn seiliedig ar grawnwin, burum gwin, a gwinoedd vintage.
4. Mae'r poteli Caewyd dynn a'u gosod mewn safle llorweddol yn y seler.
5. Oherwydd gwirod ychwanegu at ddeunydd crai, eplesu dechrau eto, y canlyniad - detholiad o garbon deuocsid ar ffurf nwyon. Ond gan fod y cynhwysydd yn cael ei selio dynn, carbon deuocsid fraster dirlawn y gwin ei hun iddo, gan ei gwneud yn byrlymog, llawn swigod.
6. Mae'r broses eplesu yn cael ei gwblhau, ac mae'r gwaddod powdr (ar y waliau) yn dod mewn poteli.
7. Nesaf, y poteli yn cael eu cadw am gryn amser hir yn y seleri (a elwir yn "gwaddod heneiddio"). Yn ystod y cyfnod hwn, mae'r ddiod yn dod yn llawn blas, gwledda ar y blasau o gnau a nodiadau bara, blasau o theisennau melys. Mae'r rhain i gyd yn ffactorau sy'n penderfynu ar y connoisseurs gwir blas yna bydd y gwir ddiod.

remuage cyntaf

Dyma ddisgrifiad byr o'r broses a phob, fel y gwna y siampên. Yr unig beth anghofio sôn am: ar ôl aeddfedu yn olaf gwin i dynnu gwaddod o'r botel, cymhwyso gweithdrefn arbennig o'r enw remuage. Remyuor (arbenigwr, mae'n cynhyrchu) yn gosod i lawr y gwddf botel yn y gerddoriaeth arbennig yn sefyll, cefnogi ongl o 45 gradd. Poteli crank fel bod y gacen yn symud i'r caead, yn gywir ac ar sail ddyddiol. Fel arfer y broses hon yn cymryd 2 i 3 mis. Canlyniad - pob amhureddau yn cael eu tynnu'n ôl wrth y plwg.

yna disgorging

Disgorging yw dileu gwaddod yn gyflym oddi wrth y botel heb ryddhau carbon deuocsid ar yr un pryd. I wneud hyn, mae'r gwaddod yn y gwddf yn cael ei rhewi, ac mae'n rhaid i'r meistr yn gyflym uncork cynhwysydd a thaflwch y gwaddod. Yna y botel yn cael ei ychwanegu at ac ail-selio.

Yn y cartref,

Nawr ychydig o awgrymiadau ar sut i wneud y siampên yn y cartref, os ydych am goginio'r ewynnog enwog yfed ei hun. Wrth gwrs, mae'r Ffrancwyr go blas anodd ei gyflawni, gan ei fod angen cydymffurfiad caeth a blendio thechnoleg. Ond mae'n eithaf gwin pefriog gweddus ar Winemaker diwydrwydd sicr y bydd o reidrwydd. Mae sawl ffordd. Gadewch i ni ystyried pob un o'r rhain yn fanylach.

naturiol

Yn gyntaf, bydd angen i chi baratoi gwin o rawnwin o'r mathau uchod (gall un gymryd - Chardonnay). Yna, gwan potelu gwin o siampên (waliau trwchus). Sut i wneud siampên cartref? Ym mhob cynhwysydd cyn Arllwyswch llwyaid o siwgr, taflu ychydig o heb eu golchi grawnwin ffres crychu (burum gwin eu bod ar yr wyneb). potel corked. Rydym yn gosod yn llorweddol mewn lle cynnes ble y dylent fod o fewn 2-3 mis (gall fod yn fwy). Yna gosod y botel ben i lawr, fel bod y gwaddod o ganlyniad roedd tagfa draffig a oedd yn mynd yno. Bydd yn tynnu yn eithaf syml, ond mae angen i chi geisio gwneud hynny heb golli, ac yna ychwanegwch y gwin a'r corcyn. Rhowch mewn lle oer ar gyfer heneiddio (2-4 mis).

artiffisial

Y ffordd nesaf - fel sut i wneud y "siampên Sofietaidd" (ond nid yr hyn oedd yn y blynyddoedd o stagnation, yn ôl GOST, a "singed" - ar ôl cwymp yr Undeb Gweriniaethau). Felly gwin dirlawn artiffisial gyda charbon deuocsid. Ei gwneud yn y cartref yn gallu, yn y Gwlff seiffon (pwy cadw o hyd), gwin, ac ar ôl llenwi can gyda nwy. Pan fyddwch yn y wasg y bydd y lifer yn mynd hylif carbonedig, vaguely atgoffa rhywun o siampên. Mae yna hefyd ddulliau mwy modern o dirlawnder. Ond rwy'n credu y ffordd i siampên ond yn addas ar gyfer y rhai sydd â sgôr isel ar gyfer blas a rhinweddau aromatig o wir ddiod Ffrengig.