Stecen - beth ydyw? Cyfieithwyd o'r Ffrangeg, yr enw yn swnio fel "rhwng yr asennau» (entre - rhwng a Côte - ymyl). Yn y fersiwn clasurol yn ddarn o gig eidion sy'n cael ei dorri rhwng asgwrn cefn ac asennau. Yn Rwsia, yr enw y ddysgl yn swnio fel "cig ar yr asgwrn." Paratoi Stecen gyda chig eidion, cig carw, porc, cig oen, rhai bwytai hyd yn oed yn dysgu i goginio stecen pysgod. Ond mae'n troi allan stêc porc o'r tendr mwyaf ac yn llawn sudd.
dewis o gig
Er mwyn gwneud y darn hwn o brydau cig yn cael eu defnyddio yr un maint â palmwydd a thrwch o un hanner centimetr. Mae pwysau cyfartalog y cig amrwd a ddefnyddiwyd ar gyfer paratoi pryd hwn, - 300 gram. Wrth goginio ei bwysau yn cael ei leihau gan tua chwarter. Yn wahanol i ddigon o gig eidion porc braster, ac nid oes rhaid i chi droi at amrywiaeth o driciau i gadw'r juiciness y cynnyrch. Oherwydd bod sesnin eu defnyddio yn unig halen a phupur fel arfer - yn troi stêc sbeislyd ac yn llawn sudd. Beth yw hyn, y mae yn awr yn llawer mwy eglur. Gyda llaw, ffrio cig gyda fraster ychwanegol fach iawn, a fydd yn caniatáu i gadw ei flas. Os bydd y pwysau ar y darn o gig, mae'n ffynhonnau yn ôl, gall y stecen gael ychydig "rwber", os tolc yn parhau i fod - y ddysgl yn llawn sudd ac yn dyner.
Dulliau o rhostio
Bydd badell trwchus neu gril yn helpu i gyflawni rhywfaint o rhostio, pan fyddwch yn coginio stecen. Beth yw hyn - y radd o tostio? Mae sawl math. Y ffordd gyflymaf i'w rhostio - un a hanner munud bob ochr - a elwir yn brin canolig. Wrth dorri'r cig mae lliw coch-binc. Mewn geiriau eraill, y dull hwn, a elwir yn "gwaed". Canolig - pan fydd y stêc, llun o sy'n cael ei gyflwyno yn yr erthygl, ffrio ar bob ochr dim mwy na 3-3.5 munud. Cig wedi'i goginio yn y modd hwn, mae'n troi allan llawn sudd iawn ac yn cadw lliw pinc cain y tu mewn. Os byddwn yn cynyddu'r amser i 5 munud o dostio (canolig yn dda), bydd y cig yn fwy llym nag yn ymgorfforiad cyntaf, ond ni fydd yn colli ei suddlonedd. Ar gyfer y stecen yn cael ei argymell ar gyfer ei wneud yn dda (cyfanswm rhostio).
stêc stwffio. Beth yw e?
Stecen wedi'i goginio gyda stwffin, ei enwi "entrecote yn y Awstria." Mae'n wahanol i'r prydau arferol i ni fod rhwng y ddau blât o llenwad cig yn cael ei roi, yn cynnwys tatws ac wyau wedi'u berwi, wedi'i gymysgu â hufen sur gan ychwanegu sbeisys a pherlysiau. Y llenwad yn cael ei roi ar ddarn o gig sglodion ar ben y llall yn cael ei gau. Maent yn cael eu bondio gan ddefnyddio toothpicks a gosod allan ar olew poeth yn utyatnitsu neu foeler, yn yr hon y winwns cyn-ffrio. Stecen llenwi â gwin coch a diffodd o fewn hanner awr (tan gig wedi'i goginio). Bouillon, a fydd yn aros yn y pot, peidiwch â thywallt, oherwydd gellir ei ddefnyddio i baratoi'r saws. At y diben hwn, y blawd yn cael ei ychwanegu ato, ac mae'r hufen (fel na lympiau eu ffurfio) a gynhesu i berwi. Stecen weini ar blât gyda saws neu garnais ar gyfer sef llysiau wedi'u berwi berffaith.