Ffisioleg maeth. Hanfodion o ffisioleg maeth

Bwyd - un o brif gydrannau iechyd, gweithgarwch ac ansawdd bywyd yn gyffredinol. Ond, er mwyn sicrhau bod yr holl elfennau hyn yn cael eu gweithredu, mae'n cyflenwi amserol angenrheidiol y corff gyda rhai sylweddau yn y gyfran a chyfaint gywir. Ffisioleg o faeth yn astudio'r ffordd y dylai cyfansoddiad y deiet dynol: faint mae angen protein, braster, carbohydradau, fitaminau a mwynau ar gyfer gweithrediad gorau posibl. Hefyd, y gangen hon o wyddoniaeth yn canolbwyntio ar y dulliau a'r amser bwyd, ei gyfaint, a priodweddau ffisegol.

carbohydradau

Ffisioleg o garbohydradau maeth dynol yn pennu rhan flaenllaw yn metaboledd ynni. Diolch iddyn nhw, mae'r unigolyn yn derbyn cyflenwad cyflym o gryfder ac ynni, gan gynnwys ar gyfer gweithgaredd meddyliol. Carbohydradau cyflawni sawl swyddogaeth bwysig:

• plastig (rhan o feinwe o wahanol organau);
• rheoleiddiol (peidiwch â gadael i gronni cetonau adweithiau ocsideiddio braster);
• tynhau'r (prosesau gweithredol yn y system nerfol);
• dadwenwyno (tynnu cemegau gwenwynig).

Mae'r gymhareb Strwythur cemegol o atomau hydrogen ac ocsigen yn debyg i moleciwlau dŵr.

Mae'r bwydydd Canfu tri math o garbohydradau:

• cyfansoddion monosacarid (a gynrychiolir gan glwcos a ffrwctos);
• oligosaccharide cyfansoddyn (a gynrychiolir gan saccharose, lactos a maltose);
• cyfansoddion polysacarid (startsh a gynrychiolir, glycogen, seliwlos a pectin sylweddau).

Ffynonellau o garbohydradau - yn bennaf bwyd planhigion: ffrwythau, llysiau, grawnfwydydd, ac ati ...

brasterau

ffisioleg sylfaenol ac hylendid bwyd yn cynnwys adran ar frasterau hoffi am y cydrannau sylfaenol o fwyd, oherwydd eu gwerth ynni yn cael ei ddwywaith mor uchel na hynny o brotein a charbohydradau. Lipidau yn rhan o strwythurau a phrosesau sy'n ymwneud â'r gwaith adeiladu gell.

Dim ond ym mhresenoldeb o fraster, yn diddymu ac amsugno o fitaminau A, D ac E. Mae cyfansoddion lipid y sylwedd fiolegol weithredol yn bresennol: tocofferol, lecithin, sterol asid brasterog. Gwella blas y bwyd a chynyddu ei werth maethol posibl gyda'r ychwanegiad o fraster.

Brasterau mewn bwydydd - y mae, mewn gwirionedd, cyfansoddion hanfodol o asidau brasterog glyserin a. Rhennir diweddar yn ddau grŵp: dirlawn ac annirlawn. pŵer Ffisioleg mwy o bwysigrwydd biolegol gwared asidau brasterog amlannirlawn, eu cyfateb i fitaminau.

Lipidau mewn bwydydd anifeiliaid yn cael eu cyflwyno mewn asidau brasterog dirlawn (porc, cig eidion, cig oen, ac ati ...) Yn y planhigyn - annirlawn (olew, cnau, hadau).

proteinau

Hanfodion o ffisioleg o broteinau maeth a ddynodwyd yn amod angenrheidiol o fywyd. Mae wedi'i adeiladu holl gelloedd a meinweoedd yn y corff dynol. Mae swyddogaethau o broteinau yn amrywiol: plastig, y catalydd, sy'n atgynhyrchu, amddiffynnol, antitoxic, cludiant ac eraill.

Gemegol proteinau nitrogenaidd yn bolymerau cymhleth cynnwys asidau amino 25 o rywogaethau yn cael eu cyflwyno mewn bwyd. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael eu chwarae gan y corff (ymgyfnewidiol), mae rhai yn dod yn unig gyda bwyd (hanfodol).

Hylendid a maeth ffisioleg ystyried pwysigrwydd o gynhyrchion protein, yn enwedig y rhai lle mae proteinau cyflawn, gyda chyfansoddiad asid amino cytbwys. Yn arbennig o addas yn y cyswllt hwn yn gynnyrch sy'n dod o anifeiliaid (cig, wyau, llaeth). proteinau planhigion yn aml yn ddiffygiol o ran hanfodol cymhleth asid amino (ffa soia, gwenith yr hydd, ffa, bran, ac yn y blaen. d.).

macronutrients

Basics Bwyd yn ystyried ffisioleg macrocells fel sylweddau angenrheidiol ar gyfer gweithrediad arferol y corff sy'n ymwneud â metaboledd o wahanol lefelau. Arbennig o bwysig yw'r deunyddiau ar gyfer adeiladu esgyrn angen calsiwm a ffosfforws.

Drwy macroelements yw:

• calsiwm (llaeth, caws, caws);
• ffosfforws (pysgod, cig, bara, caws, ffa, grawnfwydydd);
• magnesiwm (bara, grawnfwydydd, ffa, cnau);
• sodiwm (halen sodiwm);
• potasiwm (tatws, afalau, ffa, pys);
• chloro (bara, halen);
• sylffwr (cig, pysgod, wyau).

Diffyg o macronutrients yn arwain at glefydau amrywiol o organau a systemau, yn bennaf yn effeithio ar yr esgyrn a'r pibellau gwaed.

microfaethynnau

elfennau hybrin yn perfformio nifer o swyddogaethau penodol, ar gyfer gweithredu gorau posibl y corff yn ei gyfanrwydd ac mae ei organau unigol.

Mae'r grŵp o elfennau hybrin yn cynnwys:

• haearn (iau anifeiliaid, gwenith yr hydd);
• sinc (afu, ffa);
• Ïodin (gwymon, olew iau penfras, pysgod môr);
• fluoro (pysgod môr, dŵr, te).

Ffisioleg yn canolbwyntio ar sefydliad bwyd ddeiet gyda nifer digonol o macro-a microfaethynnau sy'n angenrheidiol i gynnal iechyd.

fitaminau

Yn y gwerslyfr "Bioleg. Ffisioleg Maeth "(Gradd 7) gwybodaeth am fitaminau a gyflwynir mewn sawl adran. Ni all eu rôl yn swyddogaethau hanfodol y corff yn cael ei gorbwysleisio. Mae'r sylweddau gweithredol yn bresennol mewn ensymau a hormonau sy'n ymwneud â phrosesau metabolig, yn darparu cysondeb o ran y cyrff a systemau.

Nid yw fitaminau yn cael eu cynhyrchu gan y corff, felly mae'n bwysig eu cymeriant dietegol. Diffyg yn arwain at ymddangosiad clefydau, blinder, gostwng effeithlonrwydd ac imiwnedd.

Dylai deiet cytbwys gynnwys fitaminau a ganlyn:

• A - cefnogi iechyd a youthfulness y croen, craffter gweledol, imiwnedd (ffynonellau: moron, wyau, llaeth, penwaig, yr iau);
• B ₁ - yn sicrhau gweithrediad o ffibrau cyhyrau a nerfau, cynhyrchu ynni (ffynonellau: reis, cig, ffa, cnau);
• B ₂ - activates twf ac ynni metaboledd (ffynonellau: melynwy, dofednod, pysgod, burum);
• B ₆ - yn helpu i metabolize carbohydradau a brasterau, yn cefnogi adweithiau enzymatic (Ffynonellau: tatws, pysgod, cig, bara grawn cyflawn, llysiau);
• B ₁₂ - atal anemia, anhwylderau'r system nerfol (ffynonellau: bwyd môr, llaeth, cig, wyau);
• C - yn cefnogi'r system imiwnedd, dannedd iach, croen a'r esgyrn (ffynonellau: orennau, lemonau, cyrens duon, rhosyn cluniau, pupur melys);
• D - yn hyrwyddo amsugno calsiwm, cynnydd o dannedd ac ewinedd (ffynonellau: pysgod brasterog, cynnyrch llaeth);
• E - amddiffyn y corff yn erbyn ocsideiddio ar y lefel cellog, yn hyrwyddo adfywio croen (ffynonellau: cig, olewau llysiau, grawnfwydydd).

Ffisioleg maeth yn golygu y cymeriant o fitaminau ar ffurf systemau arbennig, wedi'i deilwra i oedran a ffordd o fyw y person.

Hylendid bwyd

Yn ogystal â chymryd i ystyriaeth y cyfansoddiad microbiolegol y cynnyrch, ffisioleg bwyd - glanweithdra bwyd ac ymddygiad hylendid. Gellir ei egwyddorion yn cael eu cynrychioli gan y rheolau canlynol:

1. Dylai'r deiet fod mor amrywiol.
2. Bob dydd, amseroedd sawl mae angen i ddefnyddio cynhyrchion a wneir o flawd, grawnfwydydd neu datws.
3. Mae gweithgaredd corfforol rheolaidd yn ddymunol.
4. A ddylai bwyta ffrwythau a llysiau ffres bob dydd.
5. Ei gwneud yn ofynnol cofnod parhaol o frasterau mewn bwyd yn cael ei ddymunir ailosod yr anifail ar y planhigyn.
6. Cyfyngwch y defnydd o siwgr mireinio.
7. Peidiwch â cham-drin ychwanegu halen at fwyd.

Dylid coginio bwyd yn darparu diogelwch a chadwraeth uchafswm o eiddo defnyddiol o'r cynnyrch (yn ddelfrydol coginio, gan gynnwys stemio, pobi, coginio mewn popty microdon).

Bydd cydymffurfio â'r rheolau syml hyn yn gwella ansawdd y bwyd.

bwyd

Cwestiwn pwysig arall, sy'n ymdrin â ffisioleg maeth, - y dechnoleg o gynhyrchu bwyd. Mewn amodau diwydiannol delfrydol rhaid eu trefnu mewn ffordd sy'n golygu bod y gwerth maethol y canolfannau deunydd crai cynyddu. Bydd pa mor ddefnyddiol y pen draw y cynnyrch yn cael ei bennu nid yn unig gan gynnwys maetholion, ond hefyd gan y graddau y gellir eu cymhathu gan y corff. Mae'r broblem hon yn gysylltiedig â'r ddau treuliad a gyda nifer o brosesau ffisiolegol eraill.

Er gwaethaf yr holl anawsterau, mae'n cael ei hen sefydlu bod bwyd o ansawdd uchel yn cael ei dreulio yn llawer gwell na'r annaturiol ac yn gwneud o ddeunyddiau crai hen. Roedd y bwyd blasus a blasus, y mwyaf defnyddiol y bydd ar gyfer y corff. Rhaid i hyn gael ei ystyried ffaith yn y broses o gynhyrchu bwyd.

Basics glanweithdra

Mae cynnwys protein, braster, carbohydradau, fitaminau a mwynau sy'n ystyried microbioleg, ffisioleg maeth. Glanweithdra yn canolbwyntio hefyd ar ddatblygu rheolau hylendid personol wrth baratoi a bwyta bwyd. Maent yn rhybuddio y halogiad y cynnyrch a restrir yn y pathogenau hyn, gwenwyn bwyd sbarduno a nifer o glefydau.

Rhoddir sylw arbennig i'r amodau glanweithdra mewn sefydliadau paratoi bwyd arlwyo. Mae lefel uchel o hylendid personol y gweithwyr yn effeithio ar y diwylliant o ryngweithio gyda chwsmeriaid.

Rheolau Gweithdrefnau glanweithdra unigol yn darparu ar gyfer gofynion penodol y dwylo, y geg, oferôls, amodau gweithrediad y sefydliad, archwiliadau meddygol rheolaidd o weithwyr.

Hylendid personol pob person wrth fwyta yn cynnwys golchi dwylo drylwyr o, ond o reidrwydd, a glendid dillad corff llawn, y defnydd o set unigol o seigiau. Ym mhresenoldeb clefydau trosglwyddadwy ddylai gyfyngu cysylltiad ag eraill.

Ffisioleg o faeth fel disgyblaeth wyddonol

Disgyblaeth "Ffisioleg Maeth" a addysgir yn fyr mewn ysgolion uwchradd, eu defnyddio - mewn sefydliadau addysgol proffesiynol. Mae'n cynnwys astudiaeth o systemau ffisiolegol, sy'n gysylltiedig â bwyd nodweddion, amgylcheddol ac iechyd maeth dynol, pethau sylfaenol treuliad. Mae rhan sylweddol o'r cwrs sy'n benodol yn astudio maetholion, egwyddorion lunio'r deiet, hylendid a glanweithdra wrth baratoi, prosesu a storio cynhyrchion. Ffisioleg o faeth gyda'r pethau sylfaenol o nwyddau - yr adran thematig olaf, yn cwmpasu elfen economaidd y broblem.