Beth yw "Seren Michelin"?

Mewn gwledydd Ewropeaidd, yn ymweld â'r bwyty, gallwch ddarganfod ei fod wedi cael sêr Michelin. Beth ydyw a beth maent yn ei roi? Gallwch ddarganfod hyn trwy ddarllen yr erthygl hon. Mae gan unrhyw weithgaredd dyn ei bar ei hun, nid yw coginio yn eithriad. Y wobr fwyaf addurnedig ar gyfer unrhyw fwyty yn Ewrop yw'r seren Michelin. Dyma'r marc ansawdd uchaf, a roddir i sefydliadau sydd â chegin ardderchog.

Mae'n hysbys bod y gwobrau hyn yn cael eu dosbarthu gan y "Michelin Canllaw Coch" - fe'i gelwir yn syml yn "Canllaw Coch". Mae pawb yn gwybod bod y ffaith bod y sefydliad wedi'i grybwyll yn y rhestr hon yn sôn am ei fwyd wych. Hyd yn ddiweddar, dim ond bwytai Ffrengig a oedd yn arbenigo mewn bwyd Ffrengig yn unig oedd yn bresennol yn y canllaw . Bellach mae'r rhestr yn cynnwys sefydliadau teilwng ledled Ewrop, waeth beth yw eu harbenigedd. Gall y wobr "Stars of Michelin" gael pawb yn deilwng.

Dim ond canllaw, a nawr beth?

Mae'n anhygoel mai dim ond canllaw i lefyddwyr teithwyr oedd y "Canllaw Coch", a nododd ail-lenwi, parcio, gwestai a bariau byrbryd. Roedd y cyfeirlyfrau cyntaf o'r fath yn rhad ac am ddim ac fe'u dosbarthwyd mewn gorsafoedd nwy a gorsafoedd cynnal a chadw. Mewn 20 mlynedd mae eu cysyniad wedi newid, yn y canllaw, dechreuodd ychwanegu bwytai yn dibynnu ar faint y gwiriad cyfartalog, wedi'i farcio'n ddrud â seren. A dim ond ar ôl 1926 dechreuodd y seren hon nodweddu ansawdd rhagorol sefydliad y gegin wedi'i labelu. Eisoes yn y 30au cynnar, cafodd y cyfeirlyfr edrych "tair seren" a daeth yn brif gynorthwyydd yn y dewis o sefydliadau.

Dros y 70 mlynedd diwethaf, nid yw'r system wedi newid, mae'r canllaw wedi cynyddu'r rhestr o sefydliadau seren yn gyson. Hyd yn hyn, mae ganddi fwytai yn Ffrainc, yr Eidal, yr Almaen, Awstria, yr Iseldiroedd, y Swistir, Sbaen, Lloegr a 10 gwlad arall. Weithiau caiff y seren Michelin ei ddyfarnu i'r cogydd, ar gyfer gweithwyr proffesiynol o'r fath, mae bwytai yn ymladd yn eithaf difrifol yn gyson. Roedd yna achosion pan roddodd y cogydd wobr iddo, i roi'r gorau iddi, i le gwaith newydd, a oedd, felly, yn amddifadu sefydliad nid yn unig yn broffesiynol da, ond hefyd yn arwydd o wahaniaeth.

Sut mae dewis bwytai?

Bob amser, roedd y meini prawf dethol yn cael eu cadw yn y cyfrinachedd llym. Y cyfan sy'n hysbys - mae arbenigwyr-gourmetau'r cwmni incognito yn ymweld â'r sefydliad, sef yr ymgeisydd am y wobr. Fel ymwelwyr cyffredin, maent yn trefnu prydau ac yn cynnal archwiliad, gan werthuso dull yr awdur o goginio a gweini prydau, gan addurno'r sefydliad a cherddoriaeth. Er bod y brif agwedd yn parhau i fod yn ansawdd y gegin a'r egwyddor o wneud bwydlenni.

Mae'n hysbys bod bwytai gyda sêr Michelin yn y nifer o dri yn y nifer fwyaf ym Mharis, yn ail yn Tokyo. Y prif beth yw cofio, os yw'r sefydliad wedi'i gynnwys yn y raddfa, nid oes amheuaeth ynghylch ansawdd y bwyd. Mae'r dewis hwn yn digwydd bob blwyddyn, yn ogystal, os derbynnir cwynion yn y sefydliad, mae'r sêr yn cael eu diddymu'n hawdd ar ôl gwiriad bychan anhysbys gan arbenigwyr-gourmet.

Bwytai gyda Gwobr Seren Michelin

Ystyrir y canllaw y ffynhonnell wybodaeth fwyaf awdurdodol am y sefydliadau gorau gydag ansawdd rhagorol y gegin. Y seren Michelin, a ddyfernir i'r bwyty, yw'r wobr uchaf ar gyfer unrhyw sefydliad Ewropeaidd.

Mae un seren yn sôn am ansawdd uchel y gegin ac fe'i hystyrir yn wobr ddifrifol. Pan fydd gan fwyty ddau sêr, ystyrir bod ei seigiau yn waith celf. Mae 3 sêr Michelin yn cael eu dyfarnu yn unig i gegin yr awdur, y mae'r cogyddion etifeddol yn gweithio ynddo - athrylithion ei grefft.

Rydym yn cyflwyno i'ch sylw restr fechan o'r sefydliadau mwyaf poblogaidd a farciwyd gan y seren Michelin:

• Tri sêr yn y bwyty Le Louis XV (Louis XV) yn Monaco.
• Dau sêr: Villa Archange (Villa Arshange) yn Cannes-Le Cannet.
• Un seren: Antibes-Juan-les-Pins (Ffrainc).

Safonau newydd gwobr Seren Michelin

Ni ellir prynu neu rentu regalia o'r fath. Dim ond sgiliau, gwaith caled a threfniadaeth fedrus yr achos y gellir ei ennill. Mae'r wobr yn hawdd ei golli os ydych yn torri'r safonau ansawdd. Mae rhestr newydd yn ffurfio pob cwymp, ond ar hyn o bryd mae byd gastronig cyfan Ewrop yn gryf o dwys. Ar gyfer cyfnod cyfan y statws bodolaeth, dim ond dau feistr sydd wedi cadarnhau eu hawl i dri seren am ddeugain mlynedd yn olynol - Paul Bocuse a Paul Eberlen. Mae yna achosion hysbys hyd yn oed pan gymerodd gogyddion difrifol sgoriau gyda bywyd ar ôl i'r sefydliadau gael eu heithrio o'r rhestr ddiddorol.

Newid er gwell

Hyd yn ddiweddar, credwyd mai dim ond sefydliadau â lliain bwrdd wedi'u haenu'n dynn, 3 porslen, llestri, crisial a seigiau blasus oedd yn derbyn 3 sêr Michelin. Y llynedd roedd chwyldro, bellach y prif beth ar gyfer dyfarnu yw swydd sefydledig. Un o'r bwytai dwy seren oedd y "Moissonier" bistro syml, ac nid yw ei cetris yn dal i gredu yn yr hyn a ddigwyddodd ac mae'n poeni'n fawr am y ffaith y gall pobl gael eu siomi trwy ymweld â'i sefydliad yn gyntaf a pheidio â gweld beth oedd mewn sefydliadau eraill wedi'u marcio â sêr . Wedi'r cyfan, nid oes ganddynt lliain bwrdd yn y bistro hyd yn oed, heb sôn am brydau arbennig.

Yn ôl cynrychiolwyr y cwmni, gwnaed y newidiadau hyn yn benodol i beidio â throi Michelin i sect caeedig. Er mwyn ennill sêr Michelin, rhaid i'r bwyty bob amser goginio'n dda a dod â rhywun i'r broses.

Tirnodau ar gyfer cael y seren gyntaf

Mae yna sawl cyflwr y mae'n rhaid ei parchu bob amser mewn sefydliad sy'n honni ei fod wedi'i gynnwys yn y raddfa Michelin:

• Ffres o gynhyrchion;
• Ansawdd y prydau;
• Arsylwi amser coginio;
• Blas ardderchog o brydau;
• Presenoldeb arddull eich hun;
• Naturder blas;
• Gwaith cyson o ansawdd uchel o gogyddion.

Ar gyfer y sêr nesaf, mae angen i chi wella a datblygu'n gyson, gan ymdrechu am ragoriaeth.

Achos achos

Mae yna sefydliadau sydd hyd yn oed yn dechrau dioddef ar ôl cael cymaint o wahaniaeth o'r fath! Yn y Ferencbach Goedwig Ddu, mae bwyty bach "Engel", a enillodd seren Michelin. Mae pob cynorthwy-ydd proffesiynol proffesiynol yn gwybod hyn, ac nid yn unig, felly am y tro cyntaf roedd ei berchennog yn hapus iawn gyda'r wobr hon. Yn ei sefydliad dechreuodd ymddangos yn ymwelwyr newydd, ond dros amser gostyngodd nifer y cwsmeriaid rheolaidd, a ddechreuodd drafferthu perchennog y bwyty mewn tref fechan. Esboniodd eu penderfyniad trwy fod pobl syml yn amhriodol i fwyty elitaidd.

Roedd y perchennog hyd yn oed yn gwneud cais i'r pencadlys gael ei amddifadu o'r wobr er mwyn dychwelyd cwsmeriaid. Daeth yn amlwg nad yw hyn yn bosibl dim ond os yw gwaith y sefydliad yn gwaethygu, sy'n annerbyniol i weithwyr proffesiynol. Wrth ymuno â'r sefyllfa, dyfarnwyd dyfarniad arall i "Engel", a roddir i fwydydd rhanbarthol, rhad ac am ddim. Roedd hwn yn ateb ardderchog, ac ar ôl hynny dychwelodd y cwsmeriaid, a chafodd popeth ei le.

Y cwestiwn Rwsia

Er gwaethaf y ffaith bod gwledydd Ewropeaidd yn cael trafferthion cyson am welliant yn nifer y bwytai gyda'r wobr "Star Star", ni all Rwsia fwynhau'r regalia hwn. Yr esboniad mwyaf cyffredin yw bod diwylliant ein bwyty yn dal i fod yn ifanc. Heddiw, nid oes gennym bron unrhyw draddodiadau o fwyd haute. Mae ein pobl yn dal i fynd i fwyty bwyta, yn wahanol i Ewropeaid. Dramor, y prif beth yw'r bwyd a'r bwyd, mae gennym ni mewnol. Yn Rwsia, mae'n arferol dod i sefydliadau ar gyfer cyfathrebu, mae pobl yn rhoi sylw da i sefydliadau mewnol, y mae eu hymweliadau, yn eu barn hwy, yn dangos eu statws. Nid yw cyfleusterau a llawer o le yn y sefydliad yn briodweddau y mae sêr Michelin yn eu rhoi, ac mae'r bwyd yn bwysig iddynt, ac yn ôl arbenigwyr, nid oes digon o ddatblygiad eto yn y gwledydd ôl-Sofietaidd, er y gall popeth newid.

Edrych i'r dyfodol

Nawr mae'r sefyllfa'n dechrau newid yn y cyfeiriad cywir. Er enghraifft, yn Rwsia cynhelir rownd gymwys y gystadleuaeth goginio fwyaf mawreddog yn Lyon - "Golden Bokue". Yn y dinasoedd mwyaf o fwytai o fwydydd tramor uchel gyda chogyddion enwog o Ewrop ar agor. Un o'r achosion olaf a gafodd Ewrop, ddigwyddodd mewn un bwyty elitaidd yn Rwsia. Fe'i cysylltwyd â thrawff wedi'i ddifetha gan bwyso bron i 1 cilogram, heb fod yn aros am yr oligarch Abramovich adnabyddus, y cafodd ei brynu'n arbennig iddo.

Ar ôl deall y wybodaeth lawn ynglŷn â beth yw sêr Michelin, dylech bendant ymweld â'r sefydliadau a farciwyd gan y wobr hon er mwyn profi lefel y sefydliad a blasu prydau wedi'u coginio ar y lefel uchaf gan y cogyddion gorau - gwir weithwyr proffesiynol o'u maes.