Beth yw caws pecorino?

Pecorino yw enw grŵp o gaws caled Eidaleg a wneir o laeth defaid. Daw'r gair o'r "pecora" Eidalaidd, sy'n golygu "defaid" (sydd, yn ei dro, yn dod o'r pecus Lladin - "gwartheg").

O'r chwe phrif fath o pecorino, mae pob un ohonynt wedi cadarnhau ei statws tarddu (PDO) yn unol â deddfwriaeth yr Undeb Ewropeaidd, mae'n debyg mai Pecorino Romano y gwyddys y tu allan i'r Eidal. Mae'r cynnyrch hwn wedi'i ddosbarthu'n eang yn y farchnad allforio ryngwladol ers y 19eg ganrif. Cynhyrchir y caws pecorino mwyaf cyffredin ar ynys Sardinia, er ei fod hefyd yn cael ei gynhyrchu yn Lazio ac yn nhaleithiau Tuscan Grosseto a Siena. Mae'n werth nodi bod hyd yn oed awduron Rufeinig hynafol wedi ysgrifennu am y caws hwn a'i dechnegau gweithgynhyrchu.

Y pum caws aeddfed arall ar y rhestr PDO yw:

• Mae "Pecorino Sardo" - yn cael ei gyhoeddi mewn dau fath. Mae Meddal ("Dolce") yn aeddfedu am gyfnod o 20 diwrnod i 2 fis, aeddfed ("Maturo") - dros y cyfnod hwn.
• "Pecorino Toscano", a grybwyllwyd Pliny the Elder yn ei "Hanes Naturiol". Caws meddal yw hwn sy'n cael ei goginio am 20 diwrnod.
• Mae Sicilian pecorino ("Siciliano") ar gael ar ffurf pennau mawr. Mae hon yn radd caled, sy'n cymryd tua phum mis i fod yn aeddfed.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Beth yw edrych ar y caws pecorino?

Gall pob math o'r cynnyrch fod â chysondeb gwahanol. Mae caws mwy melys, o'r enw stagjonato, yn gadarnach mewn cysondeb, ond mae ganddynt wead ysgafn ac mae ganddynt flas olewog a blasau amlwg. Mae'r cynnyrch hwn yn chwe mis oed. Mae dau fath arall - lled-barhaus a ffres - yn cynnwys gwead moethus a blas hufenog neu lais meddal. Nid yw eu cyfnod aeddfedu yn fwy na 20 diwrnod.

Rhywogaethau egsotig

Yn Ne'r Eidal, yn draddodiadol, cynhyrchir y cynnyrch hwn mewn ffurf naturiol pur, a chyda ychwanegu pupi chili du neu goch. Gelwir y caws hwn yn "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, yn llythrennol - "peppered pecorino"). Heddiw, mae cynhyrchiad y cynnyrch hwn yn caniatáu ychwanegiadau eraill, megis cnau Ffrengig neu ddarnau bach o lyglau du neu wyn. Yng nghanol Sardinia, mae rhywogaeth anarferol iawn: mae larfa o bryfed caws yn cael eu chwistrellu'n fwriadol i Pecorino Sardo i gynhyrchu blasus lleol o'r enw Kasu Marzu.

Sut mae'n cael ei fwyta?

Defnyddir y caws Pecorino Eidaleg caled o ansawdd, y mae ei lun yn cael ei gyflwyno yn yr erthygl, fel arfer yn gynnyrch annibynnol. Fe'i gwasanaethir gyda gellyg a cnau Ffrengig neu wedi'i chwistrellu â mêl castan ffres. Yn ogystal, defnyddir y caws hwn yn aml fel cynhwysyn mewn prydau pasta, weithiau caiff ei fwyta yn y rhan fwyaf o ranbarthau Eidalaidd (o Umbria i Sicilia) yn hytrach na'r Parmesan drudach.

Mae'r caws pecorino Eidalaidd, y mae ei werth calorig tua 419 kcal ym mhob cant o gramau'r cynnyrch, ac mae ganddo lawer o sylweddau defnyddiol yn ei gyfansoddiad. Felly, mae cynnwys calsiwm a ffosfforws ynddi yn uchel iawn, mae yna hefyd fitaminau grŵp B, A ac E. Credir ei bod yn ddefnyddiol iawn i gryfhau imiwnedd a chynnal iechyd da.

Sut i wahaniaethu rhwng Pecorino a Parmesan

Mewn gwirionedd, mae'n hawdd cyfyngu'r ddau debyg hyn yn gyson ac yn arogli caws. Fodd bynnag, maent yn dal i fod yn wahanol, felly gall eu defnydd coginio traddodiadol fod yn wahanol iawn.

Yn gyntaf oll, mae'r cawsiau hyn yn cael eu gwneud o wahanol fathau o laeth. Mae Parmesan yn cael ei wneud o laeth buwch, ac mae pecorino wedi'i wneud o laeth defaid.

Mae gwahaniaethau gwead a blas rhwng y ddwy fath hyn o'r cynnyrch. Caiff pob un ohonynt ei strwythur ei hun a'i "aeddfedrwydd".

• Mae Parmesan yn gaws blas sbeislyd gydag aftertaste ychydig pupur. Fel arfer mae ar gael i'w werthu gyda gwahanol gyfnodau o aeddfedrwydd, sy'n effeithio ar ei chaledwch, ond mae ei wead fel arfer yn parhau'n stiff a gronynnog.
• Mae caws pecorino yn gynnyrch hallt acíwt gyda blas "caws" cyfoethog. Fel rheol, fe'i darganfyddir ar werth mewn dull mwy aeddfed ac aeddfed. Mae pecorino mewn gwead yn fwy cadarn a dwys na parmesan. Fodd bynnag, mae amrywiaeth ysgafn ohono. Os ydych chi'n prynu caws pecorino ifanc Eidaleg newydd, fe welwch fod ganddi liw mwy ysgafn, ac mae ei wead yn debyg i bri. Yn ogystal, mae'n blasu llai llym a saeth.

Sut i'w ddefnyddio wrth goginio?

Gallwch chi lwyddo i baratoi gwahanol brydau a chaws pecorino, a parmesan. Mae'r ddau fath yn debyg, ac felly gallant gael eu cyfnewid os yw'n well gennych un ohonynt am ryw reswm. Gall gwasanaethu'r ddau fath o fwyd ar blât caws ar y bwrdd fod yn ateb da hefyd. Mae'r ddau fath o gaws yn wych ar gyfer paratoi gwahanol brydau cyfansawdd, er mwyn i chi allu arbrofi'n ddiogel gyda'r newydd. Er enghraifft, gellir coginio pasta Eidaleg clasurol gydag unrhyw un ohonynt.