Mewn llawer ar glywed enw o'r fath, fel basturma. Beth ydyw, mewn gwirionedd, hyn? Gadewch i ni ddelio â'r mater syml hwn.
Basturma - beth yw'r "anifail" hwn?
Os ydych chi'n diffinio'r dysgl hon, gallwch ei ddisgrifio fel hyn: mae'n fath o ddysgl dwyreiniol a wneir o ddarnau cig mawr (yn fwy aml yn gig eidion). Gellir eu ffrio neu eu sychu. Mae'n debyg bod y gourmets eisoes wedi bod yn awyddus ac wedi diflannu! Yn naturiol, mae gan y blas godidog hwn arogl gwych - diolch i gyd-fynd â sbeisys clasurol dwyreiniol. Flynyddoedd lawer yn ôl mae pobl yn sychu cig yn uniongyrchol yn yr haul, gan syrthio i gysgu gyda pherlysiau bregus. Gallai darnau o gig ysgogi yn yr haul am wythnosau ar y tro. Mae rhai pobl yn meddwl: "Basturma - beth yw'r gair rhyfedd hwn?" Mewn gwirionedd, mae'r enw yn wreiddiol yn Oriental. Fodd bynnag, mae'n annhebygol y bydd yn fwy cywir i ddarganfod a yw'r dysgl yn perthyn. Fel arfer caiff ei briodoli i fwyd Caucasiaidd neu Twrcaidd, ac weithiau i Ganol Asiaidd. Mewn unrhyw achos, nid yw'r ffaith hon yn tynnu oddi ar rinweddau'r ddysgl.
Chwedlau o'r pryd dwyreiniol
Mae rhai haneswyr o'r farn bod yr enw "basturma" yn deillio o'r gair "basdirma", sy'n golygu "cig wedi'i wasgu". Dywedir bod yr enwau Turkic yn hongian darnau cig (er enghraifft, cig ceffylau) ar ochrau eu cyfrwythau. Roedd cig, wedi'i falu gan draed y gyrrwr a'i ysgwyd gan yr haul poeth, yn barod mewn ychydig ddyddiau i'w fwyta. Gallai basturma barod hongian am y tro ar y cyfrwythau. Wrth gwrs, nid oedd unrhyw oergelloedd ar y pryd, ac roedd pobl yn troi o gwmpas fel y gallent. Ychydig ganrifoedd yn ddiweddarach, cafodd cig jerky "gân" o sbeisys bregus. Diolch i hyn, mae bywyd silff y dysgl wedi cynyddu llawer iawn. Mae mwy arall o'r ddysgl hon yn cynnwys cymharol isel o ran calorïau. Peidiwch â bod ofn gwella!
Clasur clasurol - beth yw hyn o ran cogyddion proffesiynol?
Mae rysáit draddodiadol y dysgl yn dweud y dylech ddefnyddio cig eidion yn unig. Er nad yw pob un ohonom yn dilyn y cyngor hwn. Weithiau mae merched yn dewis cig tartan tendr, ceirw rhith egsotig neu hyd yn oed ffiled ceirw. Un o'r rheolau sylfaenol o goginio yw'r defnydd o gig ifanc. Plât tri centimedr yw trwchus cartref. Mae'r ffiled yn cael ei rwbio'n helaeth yn helaeth gyda halen y bwrdd, a'i roi ar haen drwch drwchus mewn tiwb arbennig. Ar ben y cig, rhaid i chi roi wasg drwm. Yn llythrennol mewn ychydig ddyddiau bydd y ffiled yn dechrau secrete y sudd a marinate yno. Ac felly, o ddiwrnod cyntaf y marinovka, mae angen cadw'r platiau cig o dan y wasg am ugain diwrnod. Wedi hynny, dylai'r cig gael ei drechu mewn dŵr iâ. Ar ôl tri diwrnod, pan fydd yn meddalu, y cam pwysicaf o baratoi sy'n dechrau. Rhaid i Basturma gael ei gratio'n ddwys â sbeisys aromatig. Y rysáit am gymysgedd ar gyfer rwbio ym mhob un ei hun. Yna, caiff y darnau o gig eu tynnu â rhaff a'u hongian ar drafft eto am ugain niwrnod. Fel y gwelwch, mae basturma yn waith celf go iawn, a dim ond y cogydd mwyaf cleifion a thalentog fydd yn gallu coginio prydau gwirioneddol draddodiadol. Fodd bynnag, yn ein dyddiau ni, dim byd i'w groesi - mae'n ddigon i ymweld â bwyty dwyreiniol.