Sut i goginio pilaf: arlliwiau coginio, y cydbwysedd cywir yn y dŵr a reis pilaf

Pilaf - fragrant prydau dwyreiniol, paratoi o reis a chig neu bysgod. Mae ryseitiau ar gyfer pilaf llysieuol, lle mae cynhyrchion anifeiliaid yn cael eu disodli yn gyfan gwbl gan lysiau neu ffrwythau. Sut i goginio pryd cig yn y cartref? Beth ddylai fod y gymhareb o ddŵr a reis pilaf? Dulliau a naws coginio dysgl dwyreiniol yn cael eu dangos isod.

Pa fath o gig yn addas ar gyfer coginio?

I risotto troi allan blasus a fragrant, mae angen defnyddio cig juicy ac yn ffres. Cig eidion, porc a chynhyrchion baranina- yn cael eu defnyddio'n aml mewn coginio pilaf. Nid yw cyw iâr a chwningen yn israddol i roi blas o'r mathau uchod o gig. Fodd bynnag, mae'r gwningen yn cael ei ychwanegu at y pilaf llai na cyw iâr, cig cwningen oherwydd yn eithaf sych.

Sut i ddewis pilaf reis

Ni ddylai fod yn rhy Krupa fas ac yn dryloyw. Paratoi prydau gan ddefnyddio reis gwyn dlinnozernovoy, oherwydd ei fod yn llai yn disgyn ar wahân. Wrth goginio reis defnydd parboiled, yna mae angen i ddilyn y broses o goginio pilaf, gan y bydd grawnfwydydd o'r fath yn cael eu paratoi ac, felly, yn gallu berwa ac yn troi at pilaf mush â chig.

Sut i gyrraedd y pilaf allanfa briwsionllyd?

Mae cymhareb y dwr i pilaf reis ac am ddysgl creision yn cael ei gyfrifo fel a ganlyn: dylai'r hylif fod yn llawer llai na'r holl gynhwysion. Er enghraifft, ar gyfer 300 go gig, 300 go reis a 300g moron a gymerwyd 600-700 ml. dŵr, gan gymryd i ystyriaeth zirvak - cawl o seigiau dwyreiniol.

Beth yw'r gymhareb o ddŵr a reis hystyried mewn pilaf yn anghywir? Os ydych yn rhoi y reis mewn 2 gwaith yn fwy nag yn y ddysgl yn hylif, bydd yn syml pilaf neu sych neu heb eu coginio'n iawn. Wrth ei goginio, mae'n bwysig cofio bod reis tyfu o ran maint ac yn amsugno lleithder, oherwydd dylai'r cydbwysedd cywir o hylifau a grawnfwydydd yn 2/1.

Pilaf yn multivarka

Mae'r gymhareb o reis a dŵr yn ystod pilaf coginio yn multivarka cyfrifo yr un peth ag ar gyfer coginio bwyd mewn crochan. Cyfrinach pilaf llwyddiannus yn y cedwir briodol cyfrannau. Dylai'r prif gydrannau yn y ddysgl yn gyfartal.

cynhwysion pilaf yn multivarka:

• cig eidion neu borc - 500 g;
• moron - 6-7 pcs;.
• Ffig dlinnozernovoy - 500 g;
• tri bylbiau;
• Mae dau penaethiaid garlleg;
• sbeisys: halen, sinsir, paprika, cwmin, pupur du - i roi blas;
• 1 litr o ddŵr berw.

Ar gyfer pilaf cymhareb briwsionllyd o ddŵr i reis er y dylai coginio mewn multivarka fod yn 2 i 1, neu pilaf yn rhy sych, neu yn ei le o'r prydau Dwyrain cael uwd reis cig.

Cig ei olchi, mae'r ffilm yn cael ei dynnu oddi wrtho. Moron a winwns wedi'u plicio. Mae'r bowlen yn llawn olew blodyn yr haul dyfais, mae'n troi "ffrio" modd. Mae'r olew poeth yn cael ei chwistrellu winwns a moron wedi'u torri ciwbiau mawr hanner cylch wedi'i sleisio. Nes bod y llysiau'n rhostio, rwygo cig yn giwbiau, yna rhoi mewn powlen Multivarki.

Mae'r cynhwysion yn cael eu cymysgu yn drwyadl a'u coginio am 5-10 munud nes crasu ar ddarnau o gig. Reis ei olchi ac yn cael ei neilltuo ar gyfer iddo ef gyda gwydr hylif gormodol. Cig gyda llysiau halltu a llenwi â 0.5 litr o ddŵr berw. Yn barod zirvak gosod powlen sbeis gorchuddio â chaead. Gan mai dim ond ychydig o ddŵr wedi anweddu, ei osod mewn reis powlen a hefyd eu llenwi gyda 0.5 litr o ddŵr poeth. Heb ei droi risotto, yng nghanol ohono yn gosod y garlleg. Gall Pennaeth fod ychydig yn doriad. Multivarki yna bydd y caead ar gau ac yn rhoi i fyny rhaglen "Pilaf" 1-1.5 awr.

Dylid nodi bod y gymhareb o reis a dŵr yn ystod coginio pilaf yn multivarka fel a ganlyn: mae'n rhaid i'r hylif yn cynnwys y ffolen o ddim mwy na dau bysedd.

Pilaf mewn crochan o gyw iâr a phorc

Nid yw Dysgl a wnaed o wahanol fathau o gig o ran blas yn israddol i reis, cig eidion wedi'i goginio neu gig oen.

cynhwysion:

• cyw iâr a phorc - 0.5 kg (1 kg o gig);
• pum bylbiau;
• pedwar penaethiaid garlleg;
• Long reis grawn - 1 kg;
• moron - 1 kg;
• halen a phupur ar gyfer pilaf: cwmin, sinsir, cyri, tyrmerig, pupur chilli coch, halen - i roi blas.

Dylai pilaf yn y gymhareb o ddŵr a reis fod yn 2 i 1, fel y math hwn o rawnfwyd yn iawn "caru" hylif ac yn gyflym yn amsugno iddo. Yn ogystal, mae angen ystyried y dylai pilaf zirvak yn silnosolenym. Pan fydd y reis ei ychwanegu at zirvak mae'n amsugno cymaint o halen yn ôl yr angen.

Mae'r cig yn cael ei olchi, sychu gyda tywelion papur a torri'n giwbiau. Gyda nionyn husk ei dynnu, ac yna mae'n cael ei dorri i mewn i gylchoedd mawr. Gyda moron wedi'u plicio oddi ar y croen, ar ôl y mae'n cael ei dorri i mewn i bach log. Mae'r crochan cyn-gynhesu arllwys olew, gosod y llysiau a ffrio yn ysgafn. Ei ychwanegu at y llysiau a chig yn diffodd ar dymheredd isel am 10-15 munud, yna arllwys i mewn tegell o 1 litr o ddŵr wedi'i gymysgu â sbeisys a halen.

Ar ôl berwi dysgl stiwio am 10 munud. Yna, mae'n gosod y reis, garlleg, arllwys litr o ddŵr berw. Cauldron gorchuddio gyda'r cap, reis goginio am awr arall a hanner. Mae'n bwysig cofio bod y gymhareb o ddŵr i pilaf reis ac ni ddylid eu trin yn gyfartal. Hylifau yn cael eu cymryd mewn dau gwaith yn fwy na hynny o grawnfwydydd.