Prosesu Diagram Llif Melysion: Manylion

Melysion, yn dibynnu ar y deunydd crai y maent yn cael eu gwneud, yn cael eu siwgr a blawd. Cynllun broses ym mhob achos gwahanol. cynhyrchion ystyriwyd siwgr fel jeli, caramel, siocled, candy, taffi, ffa jeli, a blawd - pob cynnyrch sy'n cynnwys blawd: wafflau, bisgedi, cacennau ac yn y blaen.

cam o'r broses gynhyrchu

Gwahanol fathau o cynhyrchion melys a gynhyrchwyd gan gynlluniau technolegol arbennig. Ond gall holl weithrediadau o'r broses yn cael eu crynhoi mewn tri cham:

• paratoi;
• sylfaenol;
• derfynol.

Yn ystod y cam paratoi, rôl bwysig cael ei chwarae gan gyflenwad sefydlog o ddeunyddiau crai a broses gynhyrchu cydrannau angenrheidiol. Ar y cam hwn, mae'r deunydd crai yn cael ei dderbyn ac yn ei baratoi ar gyfer storio, ac yna paratoi ar gyfer cynhyrchu. Mae'r holl waith yn perfformio ar brif lwyfan yr achos, lle mae màs melysion, cynhyrchion mowldio, arwyneb brosesu. Ar y prif lwyfan, yn agored, cynnyrch gorffenedig. Yn y cam olaf, mae dyluniad y cynnyrch a geir yn y pecyn.

Sut mae'r siop crwst

Gweithio siop crwst yn cael ei hadeiladu ar yr un cylched, felly gall weithredu fel uned annibynnol neu gall fod yn rhan o gynhyrchu bwyd mawr. Yma yn cynhyrchu cynhyrchion bwyd amrywiol. Mae pob gweithdy yn cynnwys unedau, pob un ohonynt yn cyflawni ei swyddogaethau mewn tylino toes yn gymysg, sy'n cael ei gyflenwi i'r testorazdelki Adran, yna pobi ac addurno. Mae pob siop crwst yn cael ei adeiladu yn y fath fodd fel bod yn yr eiddo yn y drefn y holl weithrediadau yn y gweithle.

creu pobi

gynhyrchu melysion gwaith yn seiliedig ar y sail y ceisiadau a dderbynnir gan ddefnyddwyr. Yn unol â'r rhain swm a ddymunir a gyfrifwyd o ddeunydd crai sy'n cael ei storio'n gywir mewn cypyrddau rheweiddio arbennig. Yn y cam cyntaf yn y broses gwaith yn dechrau gyda chynnyrch siop paratoi, trin wyau a blawd hidlo. Gwneir hyn mewn baddonau golchi arbennig ac mae'r tabl cynhyrchu. Sifter gwared amhureddau mecanyddol gan y blawd, gan ei wneud yn rhydd, i oedd teisennau o ansawdd da.

tylino toes yn cael ei berfformio mewn peiriant tylino sy'n gyflym ac yn effeithlon kneads burum, toes ffres neu theisen frau. Gan ddefnyddio cymysgydd planedol ar gyfer cynhyrchu awyr greu protein-, burum hylif neu does teisen frau meddal, hufen chwipio, soufflés, jeli. Os ydych chi eisiau cynhyrchu crwst pwff, gan ddefnyddio sheeter toes.

Torri, mowldio a phobi

Nesaf, mae'r broses yn gweithio yn golygu cynnyrch torri a melysion mowldio. Gwneir hyn mewn uned ar wahân, sy'n darparu lle i dorri prawf gwahanol. Pwff a brau toes yn cael ei dorri a'i fowldio i cypyrddau oergell, gan fod angen eu hoeri wrth baratoi mathau hyn o brofion. erthyglau mowldio, a ffurfiwyd o dywod, bisgedi, crwst pwff, dim ond yn mynd i'r ddalen crwst a'i bobi.

lled-cynnyrch gorffenedig yn destun i wresogi triniaeth ar gyfer parodrwydd, ac y cam hwn - efallai y mwyaf pwysig yn y flowsheet broses gyfan. Mae pob math confectionaries cael ei greu ar dymheredd a hyd y driniaeth gwres sydd ei angen i arsylwi benodol. Pobi yn cael ei wneud mewn raciau arbennig o gamerâu pobydd 2-4. Ar ddiwedd y teisennau pobi yn barod i fynd adran ostyvochnoe, lle maent yn cael eu hoeri.

Gwneud cacennau a theisennau

proses cynllun yn cynnwys cofrestru a melysion. Gwneir hyn mewn safle cynhyrchu ar wahân, lle mae'r cacennau yn destun torri, thrwytho, iro ac addurno. Flowsheet angen offer o gyfran offer arbennig a cadw'n oer tablau cymysgwyr sy'n berwi losin a suropau yn hufen parod. Mae'r cynnyrch sy'n deillio yn cael eu hanfon at storio: Mae'r cynnyrch gyda llenwad ffrwythau a hufen yn cael eu storio mewn oergell, lle mae'r tymheredd yn 6-8 gradd.

cynhyrchu siocled

siocled Melysion a gynhaliwyd o wirodydd coco a menyn coco. Mae'r ychwanegion a ddefnyddir siwgr powdwr, llaeth neu hufen, emylsyddion, cnau a gwahanol flasau. Cam o'r broses gynhyrchu siocled fel a ganlyn:

• ffa coco prosesu ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion coco;
• paratoi'r màs siocled a llenwi;
• mowldiau siocled;
• Siocled yn llawn.

Wrth gynhyrchu ffa coco cynnyrch siocled yn cael eu glanhau a'u didoli yn ôl maint gan ddefnyddio offer arbennig. cynhyrchion a ddewiswyd yn cael eu hanfon i wresogi triniaeth - sy'n angenrheidiol i gael gwared ar leithder a gwella blas y ffa. ffa buro a'i oeri yn cael eu malu mewn peiriant arbennig, y gragen a germ yn cael eu gwahanu. Mae'r ffracsiynau coco sy'n deillio yn cael eu defnyddio ar gyfer cynhyrchu gwahanol fathau o siocled. Noder bod y graddau uwch yn pwdin siocled o ffa mawr (6-8 mm).

caramel cynhyrchu

Melysion a wnaed gan ychwanegu llenwad màs caramel neu heb. Gwneud cynhyrchion caramel a wneir o siwgr a thriagl gronynnog drwy ychwanegu lliwiau, gwahanol lenwadau, braster, cynnyrch llaeth. O bwynt technolegol o farn, y broses yn cynnwys sawl cam:

1. Paratoi surop caramel. Ni ddylai ei gynnwys lleithder yn fwy na 16%.
2. Mae'n troi mas caramel.
3. Paratowch y llenwad.
4. mowldiau Carmel a'i oeri.
5. Perfformir lapio, pacio a deunydd pacio cynnyrch a gynhyrchir.

Suropau cael eu paratoi naill ai yn barhaus neu batchwise. Mewn unrhyw ymgorfforiad y caiff ei destun berwi lleithder màs caramel cyrraedd uchafswm o 3%. Yn yr achos hwn, bydd pwysau mynegai yn y cyflwr amorffaidd.

gweithgynhyrchu malws melys

diagram llif o broses weithgynhyrchu y malws melys oddeutu yr un fath â gweithgynhyrchu melysion eraill. paratowyd gyntaf gymysgedd deunydd crai oedd presgripsiwn yn barod, yn cael ei sicrhau ar sail surop a surop siwgr, surop yn cael i ffwrdd, mowldio, y gymysgedd yn cael ei sychu, gwydr ac yna pentyrru.

Mae'r broses sylfaenol wrth weithgynhyrchu malws melys melysion yw ffurfio ewyn. Mae'n cael ei greu ar sail asiantau pectin a gelio. cynhyrchion malws Llunio digwydd curo i lawr piwrî ffrwythau wedi'i gymysgu â surop siwgr-triog a gwyn wy. I màs blewog troi, rhaid i'r gyfran o solidau yn y gymysgedd yn 59%. Sam surop wedi'i goginio mewn treulydd, lle mae'n boils i lawr i gynnwys solidau o hyd at 85%.

màs malws cael ei chwipio i ysgwyd i fyny y car, sy'n lwytho Rx dogn o biwrî ffrwythau, hanner gwyn wy. 8-10 munud o broses corddi wedyn ei ychwanegu at yr ail gyfran o brotein, asiantau gelio, màs marshmallow i curo unffurf. Ar ôl coginio y màs yn cael ei fwydo i zefirootsadochnuyu peiriant lle trwy adneuo malws a ffurfiwyd i mewn i hemisffer.

Ar ôl mowldio, mae'r marshmallow cael ei anfon i vystoyku a sychu, tai parod gwydro agored. Trefniadaeth y broses yn cymryd yn ganiataol bod y cynnyrch gorffenedig yn cael eu tynnu â llaw oddi ar y we yn llawn a'i bacio.

gwneud taffi

Iris - Candy llaeth, ar gyfer gwneud y defnydd hwnnw llaeth, siwgr, surop, olew, sbeisys a blasau. O dan y tymheredd uchel (hyd at 130 gradd), siwgr a llaeth proteinau yn cael eu cymysgu a thrwy hynny ennill lliw tywyll a blas nodweddiadol. Efallai y bydd y cysondeb a strwythur y iris fod caramel, hy solet ac wedi'u berwi'n galed neu tirage (iris ganddo strwythur crisialog dirwy).

Cynllun broses dechnolegol o baratoi'r iris yn cynnwys nifer o gyfres o weithrediadau: paratoi cymysgedd paratoi presgripsiwn amrwd, berwi màs Gladden, oeri, ac yna yr iris yn cael ei ffurfio. Gladden haenau masau a gynhelir o dan y peiriant dreigl, ar ôl y maent yn cael eu torri i mewn i siapiau gynnyrch sgwâr neu hirsgwar.

Gweithgynhyrchu malws melys a marmalêd

Maent yn jeli melysion poblogaidd a pastiliau. Mae eu datblygiad hefyd yn perfformio ar gyfarpar arbennig o dan gynllun technolegol penodol. cynhyrchion Marmalêd-Pastila yn seiliedig ar ffrwythau ac aeron, sy'n cael eu hychwanegu at y ewynnog a studneobrazuyuschie sylweddau. Mae'r rhan fwyaf ffatri melysion cynhyrchu afal, tun, marmalêd gronfa ddwr, cynnyrch ffrwythau ac yn y chweched o jeli.

Mae'r system o brosesau technolegol ar gyfer cynhyrchu marmalêd a pastiliau yn seiliedig ar ddod i lawr y pwysau y siwgr a ffrwythau gyda gwyn wy. Yn dibynnu ar y bydd y math o bwysau yn cael ei ychwanegu at y daro gan gymysgedd afal-siwgr, past yn gludiog a chwstard.