Os nad yw'r gwin yn crwydro, beth i'w wneud? Sut i arbed gwin?

Mae cynhaeaf cyfoethog o rawnwin, ffrwythau ac aeron - yn achlysur i nid yn unig yn cau i lawr ar gyfer y digonedd o jamiau a compot gaeaf, ond hefyd i roi cynnig ar ei law fel Winemaker. Mae llawer ac yn mwynhau. Dyna dim ond nid yw mor hawdd, dechreuwyr yn aml yn cael eu hunain mewn sefyllfaoedd pan fydd rhywbeth yn mynd o'i le, fel y dylai. Ac yna mae cwestiynau fel: "Nid yw Gwin yn crwydro beth i'w wneud?" Yn wir, mae'r gwin creu - proses greadigol sy'n gofyn sylw i fanylion. Felly, ar gyfer person yn ddiweddar penderfynodd ymuno â'r gelfyddyd fawr o wneud gwin, cael gwybod pam nad crwydro'r tŷ gwin, nid yn unig yn warthus ond hefyd yn hanfodol. Wel, byddwn yn ceisio eich helpu.

Beth yw eplesu?

Fel maen nhw'n dweud Winemakers profiadol: "Os bydd y grefft o wneud gwin da . Ai weithiau ar fin gyfriniaeth, mae'r hud yn cynhyrchu gwinoedd rhagorol yn aml am agwedd hon" Wrth gwrs, nid ydym yn mynd i fynnu bod y cyfriniol rywbeth i'w wneud â'r ffaith nad yw gwin yn crwydro. Beth i'w wneud mewn achosion o'r fath yn dod yn amlwg pan fyddwn yn ystyried yn fanwl y broses eplesu ei hun. Mae'n hysbys bod eplesu o siwgr a elwir yn broses hollti a gynhwysir yn y sudd grawnwin i mewn i garbon deuocsid ac alcohol gan ensymau a gynhyrchwyd gan y diwylliant o furum win. Mae burum - a ffyngau un gell, amodau penodol sy'n angenrheidiol ar gyfer eu gweithrediad arferol. Os nad ydynt yn cael eu bodloni, nid yw'r gwin yn crwydro. Beth ddylai fod yn yr achos hwn? Wrth gwrs, i greu amgylchedd ffafriol ar gyfer burum.

mathau o eplesu

Noder bod gweithwyr proffesiynol a Winemakers sydd â phrofiad yn gwahaniaethu dau gam o eplesu. Mae'r eplesu cyflym - cyn tynnu oddi ar y gwaddodion a eplesu dawel neu "eplesu eilaidd". Ni, yn yr achos hwn, bydd ddiddordeb mewn gam eplesiad cyflym. Gan fod cyn gwahanu y mwydion o win, fel y cyfryw, nid yw'n - mae yn rhaid, ac ar ôl symud o'r sefyllfa llaid nid yw mor hanfodol. Felly, rydym wedi deall, beth yw cyfnod y perygl y sefyllfa, pan nad yw'r gwin yn hunllefus. Beth i'w wneud mewn achosion o'r fath?

amodau eplesu

Er mwyn bod yn glir ynghylch yr hyn y bydd cam o'r broses gynhyrchu yn cael ei drafod yn fyr yn dynodi gennym ddiddordeb mewn rhan o'r broses. Felly, ar ôl y eplesu rhaid grawnwin a gwahanu stwnsh yn cael ei sicrhau hylif cymylog, sy'n sudd eplesu, ac ef yw prototeip y gwin yn y dyfodol. Gall hyn hylif yn cael ei drawsnewid yn win o ansawdd yn unig o dan amodau angenrheidiol ac mewn achos o weithredoedd cywir Winemaker. Mae'r amodau ffisegol sy'n ofynnol ar gyfer eplesu - yw, yn gyntaf oll, y tymheredd y cyfrwng. Y mwyaf ffafriol yn y tymheredd o 15-20 ° C. Ar dymereddau uwch na 25 ° C mae siawns da i ddifetha gwin (y broses yn rhy gyflym a bydd yn amhosibl i reoli) yn 10 ° C y eplesu yn stopio. Dylai'r amodau ffisegol hefyd yn cynnwys maint cwch lle eplesiad yn digwydd, a'r posibilrwydd o ocsigen. amodau biolegol pwysig yw: purdeb o ddiwylliant burum, eu gallu i ganolbwyntio a dirlawnder y cyfrwng diwylliant. Yn achos burumau gwyllt, yn enwedig ar dymheredd isel, gall arafu llawer eplesu. y gall ac yn dod i ben gyda chynnwys siwgr isel. cynnwys llawer o siwgr yn rhy hefyd yn wynebu eplesu arestio.

Mae eich camau a fydd yn arwain at y ailgychwyn y eplesu

Os nad yw gwin yn crwydro beth i'w wneud yn gyntaf? I ddechrau i wneud yn siŵr nad yw'r tymheredd yr ystafell wedi gostwng yn is na'r critigol (weithiau ddigon i gynyddu ei dim ond ychydig o raddau). Gwiriwch y cynnwys siwgr gan ddefnyddio hydrometer (vinomera domestig) yw'r un mwyaf cywir posibl mewn sudd grawnwin. Os siwgr isel, mae angen i chi ddewis y rhan o'r sudd, ychwanegu cyfran o'r swm gofynnol o siwgr a diddymu trwy wresogi i 50-60 ° C. Ar ôl y sudd i oeri i lawr i dymheredd ystafell, arllwys i mewn i'r llestr eplesu. Ddilyn gan "reset" gyda'r cychwynnol burum gwin newydd. Mae'n Prin angenrheidiol i atgoffa y gall y canlyniad fod yn fwy argyhoeddiadol yn yr achos pan diwylliant pur o furum win yn cael ei ddefnyddio. Fel arfer, mae'n ddigon i lefain 2-3% (ar faint o sudd), mae'n dibynnu ar ba fath o win gaer ydych ei eisiau.

casgliad

Ac yn awr eich bod yn gwybod sut i wneud gwin eplesu, mae'n parhau i fod i ni ddymuno pob lwc i chi i gael profiad cadarnhaol goginio diod gwych y duwiau - gwin.