Cig tun: GOST, TU a labelu

Cig a tun yn wahanol cyfnod storio hir. Mae eu gwerth maethol yn ddigon uchel. Mae'r cynhyrchion hyn yn hawdd i'w cludo. Mae planhigion arbennig sy'n eu cynhyrchu ar gyfer ystod eang o ddefnyddwyr. Fodd bynnag, mae'n well gan lawer i wneud cig tun cartref. Gellir dibynnu ar gynnwys y cynhyrchion a gynhyrchwyd yn y ffatri yn cael ei gadw hyd at 3-5 mlynedd heb newidiadau mawr.

Cynhyrchu cig mewn tun

Defnyddir ar gyfer gweithgynhyrchu cynhyrchion gwahanol. Yn benodol, mae'r cynhyrchiad yn cael ei wneud o bob math o gig, braster, sgil-gynhyrchion, cynhyrchion gorffenedig, gwahanol ddeunyddiau crai o lysiau darddiad. Wrth weithgynhyrchu o sbeisys yn cael eu defnyddio, y gwaed o anifeiliaid. cig tun yn cael eu rhoi mewn cynhwysydd gwahanol. Gall hyn fod o cynhwysydd gwydr neu dalen fetel, o alwminiwm neu bolymerau. Yn y diwydiant, uned arbennig o fesur. Mae'n angenrheidiol i gyfrifo cyfaint y mae'r cig tun ar gael (stemio). Safon yn gosod y paramedrau ar gyfer yr uned hon. Wrth iddi derbyniol i'r amodol banc. Mae'n cynhwysydd tun silindrog. Mae ei gyfrol - 353 ^cm3, diamedr - 102.3 mm, uchder - 52.8 mm. Wrth drosglwyddo'r caniau corfforol ffactorau amodol yn cael eu defnyddio.

amrywiaeth

Mewn tun cig ar y farchnad yn eang amrywiol. Gynhyrchion anifeiliaid a ddosberthir yn bennaf gan ddeunyddiau crai a ddefnyddir wrth weithgynhyrchu. Felly, mae cynhyrchion cig, dofednod a gwartheg, cig moch, ffa, grawnfwyd, ac eraill mewn tun. Yn dibynnu ar y cais yn gwahaniaethu rhwng cynhyrchion:

1. Diet.
2. Cyflogedig ar ôl y driniaeth.
3. Fwyta.
4. Cyflym.

Diwydiant hefyd yn cynhyrchu cig tun a phlant. Mae'r cynhyrchion hyn yn ofynion arbennig.

nodwedd

cig tun a gynhyrchwyd o ddeunydd crai crai, ffrio neu eu berwi. Wrth weithgynhyrchu a ddefnyddiwyd: braster, halen, pupur, deilen bae. Y mwyaf cyffredin mewn tun cig - cig eidion stiw, porc, cig oen. Mae cynnwys halen mewn bwydydd 1.5%. Mae cyfran y braster a chig - tua 55%. Mae'r cynhyrchion hyn yn cael eu defnyddio yn gyffredinol yn y gwaith o baratoi'r ail a'r cyntaf o gyrsiau. Tun offal - rhyw fath gwahanol o pâté ( "afu", "Arbennig", "Neva"), ffrio arennau, yr afu, yr ymennydd, y tafod mewn jeli, calon ac yn y blaen. Maent yn cael eu defnyddio yn bennaf i frecwast neu fel byrbryd yn yr oerfel. Cynhyrchion o gynhyrchion cig a wneir o gig selsig ( "ar wahân", "Amatur", "mochyn", "selsig", ac yn y blaen.).

Mae'r rhain yn cynnwys cynhyrchu cig moch mwg a chig moch. Maent yn cael eu torri'n sleisys bach ac yna basteureiddio ar dymheredd o 75 gradd. Hefyd gynhyrchu o gig dofednod tun yn ei sudd ei hun, o selsig mewn saws tomato, braster a cawl o hufen ham wedi'i dorri. Yn ogystal, y banciau gall fod yn bresennol addurno. tun Grawnfwyd yn wahanol yn ôl y math o ddeunydd crai: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye ac eraill. Maent yn cael eu defnyddio yn y gwaith o baratoi'r prydau cyntaf a'r ail. Mae'r cynhyrchion hyn yn barod i'w bwyta ar ôl eu coginio.

Mae dewis eang o tun llysieuol a phlant. Felly, ar gyfer y chwe mis babanod cynhyrchu cynnyrch homogeneiddio. Ar gyfer plant 7-9 mis a gynhyrchwyd piwrî tun, 9-12 mis. - krupnoizmelchennye. Gan fod y prif deunydd crai yn y datganiad o gynnyrch yw: adar, y tafod, yr iau, cig llo. Fe'i defnyddir hefyd cig eidion. Ymhlith y cynnyrch mwyaf poblogaidd yn cynnwys megis "Fairy Tale", "The Kid", "Iechyd".

ansawdd

Rhaid i gig tun gydymffurfio â safonau sefydledig a normau glanweithiol. ansawdd y cynnyrch yn cael ei bennu yn ystod y organoleptig astudio, ffisegol, cemegol, ac mewn rhai achosion (os oes angen) - dadansoddiad bacteriolegol. Yn ogystal, mae sylw arbennig yn cael ei dalu i wirio strwythur o gyflwr y cynhwysydd. Arholi mewn tun cig, gwirio cyflwr y past, cynnwys y label, presenoldeb / absenoldeb o ddiffygion o rhydlyd smotiau ar y deunydd pacio, labelu, sagging gwerth sodr. Ar yr wyneb mewnol y cynhwysydd yn ystod yr ardaloedd sterileiddio ymddangos glas. Ar y cynhwysydd gwydr y gellir eu canfod patina tywyll o sylffid haearn. Mae'n ddiniwed i bobl, ond mae llawer yn difetha golwg y cynnyrch.

cig tun gwirio yn organoleptig yn boeth neu'n oer. Mae arbenigwyr yn amcangyfrif y blas, golwg, arogl, cysondeb y cynnwys. Os bydd y llong yn bresennol cawl, gwirio ei eglurder a lliw. Asesu'r ymddangosiad, rhoddir sylw i nifer a maint y darnau, yn enwedig eu pentyrru. dadansoddiad ffisigocemegol y cynnyrch yn cynnwys penderfynu ar y meinwe braster a cyhyrau, halen bwrdd a nitraid cawl, copr, tun a phlwm. crynodiadau uchaf a ganiateir yn cael eu sefydlu safonau ar gyfer pob math o fwyd tun. Yn dibynnu ar ansawdd a math o ddeunyddiau crai, yn ogystal â'r nodweddion organoleptig o gynnyrch a gynhyrchir un neu ddau o fathau. Mae'r gig cyntaf, er enghraifft, yn cynnwys tun ffrio, cig eidion wedi'i ferwi. a chynhyrchu porc sbeislyd yr un fath. cig oen a chig eidion brwysio gwneud gradd uwch neu yn gyntaf. Iddynt hwy, y deunyddiau crai yn cael eu defnyddio, yn y drefn honno, y 1af neu fraster categori 2il.

Sut i farcio'r cig tun?

Standard setiau yn gaeth er, yn ôl y mae'r banciau cymhwysol y angenrheidiol o wybodaeth. Mae'r marcio yn bresennol ar ben y seilo. Mae'r wybodaeth y cais yn cael ei wneud neu ddull rhyddhad gan ddefnyddio inc annileadwy. Ar gloriau caniau nelitografirovannyh wybodaeth a bennir yn y drefn ganlynol:

1. Dydd a mis chynhyrchu - 2 ddigid.
2. Blwyddyn - y 2 digid olaf.
3. ystafell newid.
4. № amrywiaeth (1-3 digid). Os labelu premiwm cig tun, ychwanegu yma y llythyren "B".

Cyfeiriodd un llythyren neu ddwy hefyd at system fynegai y mae'r gwneuthurwr yn. Gall hyn fod:

1. A - y diwydiant cig.
2. Drwy - Ffrwythau a Llysiau.
3. KP - diwydiant bwyd.
4. CA - Consumer.
5. LH - coedwigaeth.
6. MS - cynhyrchu amaethyddol.

Vin yn nodi 1-3 digid. Labelu yw dwy neu dair rhes, yn dibynnu ar y diamedr y cap. Gwybodaeth Mai dim ond yn cael ei nodi ar y clawr neu arno ac ar waelod (ar y tu allan). Ar bwyd tun blant Dylid ysgrifennu fel "Cymeradwywyd gan y Weinyddiaeth Iechyd y Ffederasiwn Rwsia."

storio

Mewn tun cig mae'n rhaid ei gadw mewn awyru ystafell gyda ychydig iawn thymheredd amrywiadau. Dylai'r lleithder cymharol yn cael ei gynnal ar 75%. Yn yr achos hwn, dylai'r tymheredd fod o fewn 0-5 gradd negyddol effeithio ar ddiogelwch cynnyrch gostwng t (islaw sero). Ar dymheredd o uwch na 5 gradd yn cynnwys y cynhwysydd yn dechrau symud ar y tun. Gall hyn leihau hyd y cyfnod storio cynnyrch.

sterileiddio

Mae'n cael effaith sylweddol ar gynnwys y caniau. Sterileiddio yw ffurfio bondiau protein sefydlog. Mae hyn yn ei dro yn lleihau'r treuliadwyedd o fwyd tun tua 20%. Yn ogystal, mae rhai asidau amino a fitaminau (Threonine, fethionin, isoleucine, phenylalanine, valine) yn cael eu colli yn ystod sterileiddio. asid amino lysin Megis, yn cael eu hamsugno yn waeth ar ôl pasteureiddio ar 70 gradd. Yn rhannol Toddi echdynnol, yn enwedig nitrogen sy'n cynnwys cyfansawdd.

Pan sterileiddio yw 30% dinistrio creatine, sydd yn ymwneud â ffurfio blas. Pan fydd yn pydru ffurfio asid wrig ac sarcosine. Mae rhai fitaminau yn colli eu gweithgarwch, ac mae'r asid asgorbig yn cael ei ddinistrio'n llwyr. Rhannol toddi fitaminau B-grŵp. Felly, yn y torri 80%, a B2 - 75%. Fitaminau A a D yn disgyn ar 40% gzitamin H - 60%. Grwpiau sulfhydryl Freed yn ffurfio hydrogen sylffid ym mhresenoldeb ocsigen. Mae hyn yn achosi wal llong sylffadwyd. Yn ogystal, mae'r ïonau haearn yn bresennol yn y cynnyrch, yn ffurfio haearn du sulfite.

Nodweddion cynnwys

Y mwyaf sefydlog mewn storfa yn cael eu hystyried stiw tun. Cynhyrchu ham, selsig gynnwys o ddim mwy na 5 gradd. Hyd Storio tun lle olewau llysiau yn bresennol, llai hirfaith. Dros amser, mae'r cyrydu yn dechrau ar y tu mewn i'r tun tun. Maent yn cynyddu'n sylweddol y cynnwys tun yn arsylwi ar ôl dim ond 3-4 mis. Pryd y gall rhewi bwyd mewn cyfnod o storio yn cynwysyddion na fedrant ddiferu, torri'r farnais ar wyneb y tun. Yn ogystal, mae tymheredd isel yn cael effaith negyddol ar y golwg a chysondeb cynnwys.

Paratoi ar gyfer gweithredu

Ar ôl cynhyrchu a rhyddhau oergell tun yn yr haf rhaid eu rhoi yn y siambr gyda thymheredd o 10 i 12 gradd. Mae angen I atal lleithder ac ymddangosiad dilynol rhwd ar y banciau i gynyddu'r awyru. Ar ôl gweithgynhyrchu bwyd tun dylai wrthsefyll am 3 mis. Yn ystod y cyfnod hwn, mae aliniad nodweddion organoleptig. Mae'r broses hon yn cynnwys yn y dosbarthiad o sbeisys, halen, braster, a chydrannau eraill, yn ogystal ag yn y cyfnewid o gyfansoddion rhwng màs solet a hylifol.

casgliad

Yn ystod storio, gellir ei chwyddo caniau - bombazh. Gall fod yn microbiolegol, ffisegol neu gemegol. Ar yr un pryd yn cadw gall niwed ddigwydd hefyd heb unrhyw arwyddion allanol. Gall y rhesymau mewn achosion o'r fath fod yn: zakisaniya cronni cynnwys halwynau metel trwm. Mewn warysau storio siopau nwyddau mewn tun a wnaed cyn diwedd y dyddiad cau. Dywedodd yn y dogfennau technegol / rheoleiddiol neu yn y contract ar gyfer cyflenwi.