Caws "Cachokavallo": hanes o darddiad, rysáit ar gyfer coginio gartref

Yn hanes coginio pobl o wledydd gwahanol, yn llawn enwau gwreiddiol a hyd yn oed doniol. Dyma enw'r caws Eidalaidd "Cachokavallo", gallwch ei gyfieithu'n llythrennol fel "marchogaeth ceffyl"! Mae Caciocavallo yn nodwedd deheuol nodweddiadol o garfan Pasta Filata. Cynhyrchwch ef ar ffurf cyw gwreiddiol. Er bod y caws Cachocavallo yn chwarae un o'r rolau pwysig yn y traddodiadau Eidaleg coginio, yn ôl ei rysáit, mae'n gysylltiedig â gwlad arall yn llwyr. Beth yw'r enwog am y "caws-rider" enwog hwn? Dewch i ddarganfod ei chwedlau a'r rysáit am goginio!

Caws "Cachokavallo". Hanes

Mae'n tarddu yn y Groeg Hynafol. O'r fan hon y bu Rhufeiniaid hynafol fenthyg y rysáit. Ysgrifennodd y hippocrates byd-enwog am gynhyrchu'r cynnyrch llaeth hwn hwn. Soniodd am y caws hwn yn un o'i waith sy'n cael ei neilltuo i fwyd a'r celf o'i goginio. Yn ddiweddarach, pwysleisiodd Pliny the Elder, mewn triniaeth ar gaws, ei nodweddion unigryw, gan alw "butirro" (hynafiaeth y caws Cachochavallo presennol). Rhoddodd y diffiniad iddo - "cynnyrch bwyd cain". Ers hynny, mae'r cynnyrch dilys wedi llwyddo i gynnal ei eiddo maethol, diolch i dechnolegau gwreiddiol ei chynhyrchiad. Oherwydd bod y cynnyrch hwn wedi derbyn y dosbarthiad ehangaf yn ne'r Eidal.

Tarddiad yr enw ei hun

Yn ôl un fersiwn, credir bod y caws wedi'i enwi yn y modd hwn oherwydd y dull anarferol a ddefnyddir wrth aeddfedu. Caciocavallo ynghlwm â rhaff am ddwy uned, gan atal i sychu ar y groes. Mae'r ail yn dweud bod yr enw yn cael ei eni yn y Deyrnas Neapolitan, pan fethodd logos ar ffurf ceffylau ar arwynebau'r penaethiaid. Yn ôl y drydedd ddamcaniaeth, cafodd y caws ei enw o nomadau, ynghyd â buchesi, bugeiliaid. Maent yn prosesu cynnyrch llaeth yn uniongyrchol i'r porfa. Gan adael ar y ffordd, atal Caciocavallo ar rwypiau, ei daflu ar gefn ceffylau, mewn bagiau arbennig. Yn y Balcanau, hyd heddiw, defnyddir cynnyrch llaeth gyda'r enw Kashcaval. Ac ym 1996, dosbarthwyd Caciocavallo Silano fel categori a ddiogelir yn ei darddiad.

Sut i wneud caws "Cachokavallo"

Yn draddodiadol, cynhyrchir caws mewn sawl rhanbarth Eidalaidd ac yn Sisil. Defnyddir llaeth buchod a defaid i'w gynhyrchu . Gyda llaw, mae Caciocavallo Silano yn cael ei wneud yn gyfan gwbl o fuwch.

Mae'r broses yn dechrau gyda chydagulation. Caiff llaeth, trwy wresogi, ei dynnu i dymheredd o ddim mwy na 38 gradd Celsius. Yma, hefyd ychwanegwch ensym abalsum y fagol, ynysig o'r stumog. Mewn rhai ffatrïoedd, mae serwm yn cael ei ychwanegu, a oedd yn aros o'r diwrnod blaenorol. Ar ôl ychydig, ar ôl addasu ar gyfer tymheredd, ffurfir cud. Mae ei wneuthurwyr caws yn torri i ddarnau bach. Ymhellach, mae yna gam lle mae'r clot yn aeddfedu. Mae'n para hyd at 10 awr. Y tro hwn, mae'r prif gwneuthurwr caws yn cymryd samplau ac yn eu trochi mewn dŵr poeth iawn, ond nid yn berwi. Os, oherwydd ei gysondeb, mae lwmp yn debyg i rwber, yn ymestyn heb unrhyw rwystr - mae hyn yn dangos bod y broses yn dod i ben.

Aeddfedu yn y pen draw

Ar ôl hynny, mae rhai rhannau o'r "toes" o'r màs coch yn cael eu trochi mewn dŵr poeth, gan ffurfio peli esmwyth â llaw heb fannau gwag y tu mewn. Yna rhoddir golwg "bagiau" iddynt. Pennau wedi'u paratoi'n barod, caws y dyfodol "Kachokavallo", eu golchi mewn dŵr, ac eisoes wedi'u oeri i lawr i mewn i'r ateb halen am oddeutu 6 awr. Pan gaiff y cynnyrch ei halltu, mae'n rhwymo hyd at 2 ddarn a'i phwyso dros y groesenam, ar gyfer yr aeddfedu terfynol. Gall barhau o leiaf fis, neu hyd yn oed yn fwy. Galw arbennig yw'r caws aeddfed un-mlwydd-oed. Mae yna amrywiaeth fwg hefyd - dyma Caciocavallo affumicato. Fel arfer mae'n para mwy na dau fis. Am ysmygu gan ddefnyddio coed tân a gwellt sych.

Prif Nodweddion

Y nodwedd fwyaf nodweddiadol o'r rysáit ar gyfer caws Cachochavallo yw siâp y cynnyrch terfynol, sy'n edrych fel bag: corff hirgrwn mawr o islaw, rhan fach, gylch ar y brig. Mae'r cydrannau wedi'u gwahanu oddi wrth ei gilydd gan linyn wedi'i wneud o ddeunyddiau naturiol. Weithiau nid yw presenoldeb yr elfen uchaf yn rhagofyniad. Mae rhai gweithgynhyrchwyr yn cynhyrchu hebddo. Gall pwysau'r penaethiaid amrywio o 0.5 i 2.5 kg. Mae crwst caws yn ddigon tenau, llyfn, cysgod melyn gwellt. Mae'r sbectrwm lliw yn dod yn fwy dwys wrth i Caciocavallo orffen. Mae amrywiaeth ysmygu eisoes yn euraidd mewn lliw gyda thwyn brown. Mae rhai mathau o gaws wedi'u gorchuddio â haenau tenau o paraffin, oherwydd bod ei chrib yn anaddas ar gyfer bwyta. Y tu mewn, mae'r caws bwthyn "Kachokavallo" yn wyn ac elastig, ac mae'r blas yn dendr, melys. Ar ben hynny, mae tu mewn i'r cynnyrch aeddfed yn caffael cywair o wellt ac mae tyllau nodweddiadol yn ymddangos ynddo, ac mae'r blas yn newid i sbeislyd, gyda phinc-pupen. Mae arogl caws wedi'i ysmygu yn eithaf llachar, gyda nodiadau mwg.

Gyda beth mae'n cael ei fwyta?

Mae caws brand Cachochavallo yn addas ar gyfer y defnydd unigol ac fel elfen ar gyfer prydau eraill, mwy cymhleth. Yn yr Eidal, mae'r deheuwyr yn aml yn ei ddefnyddio gyda bara gwledig, o fathau caled o rawn. . Er enghraifft, mae'n well gan drigolion Apulia fara Almatura, sydd hefyd yn perthyn i'r categori DOP dilys .

Adolygiadau

Mae'r cynnyrch hwn yn berffaith yn cyfoethogi blas llawer o ryseitiau. Ac yn barnu yn ôl yr adolygiadau, mae'r caws "Cachokavallo" yn debyg i'r ddau westeion a thrigolion lleol. Yn ei ffurf wedi'i gratio, caiff ei ddefnyddio wrth baratoi clasuron: pastas a pizzas, llysiau wedi'u pobi, er enghraifft, eggplant neu zucchini.

Mae hi'n hen flas. Yn ôl llawer o gourmets, mae'r cynnyrch wedi'i gyfuno orau â salami. Fersiwn ysgafn o gaws, a ddefnyddir yn aml i roi y prydau poeth cyntaf o flasau ysmygu.

Caws ifanc, cyfuniad gwych:

• Gyda ffrwythau, fel gellyg neu melwn;
• Gyda finegr balsamig a winwnsyn coch;
• Gyda aeron fel ceirios neu ceirios melys;
• Gyda chnau;
• Gyda ffrwythau sych.

I'r rhai sy'n addo'r cyferbyniad blas, rydym yn argymell eich bod yn rhoi cynnig ar gynnyrch ifanc gyda mêl o castannau, sydd â chwerwder bach. Dewiswch y win o dan Caciocavallo sydd ei angen arnoch, yn ôl oed y caws. I'r ifanc a melys - gwyn sych (gyda chwerwder yn yr aftertaste), ac yn aeddfed, mae angen gwin coch o aeddfedrwydd arferol. Mae Mark yn dewis yn ôl ei hoffterau personol. Hefyd yn dda i'r cynnyrch hwn - sherry, sydd â'i amrywiaeth blas cyfoethocaf yn berffaith mewn cytgord â Caciocavallo.

Coginio gartref

Gall y caws "Cachokavallo" gartref, wrth gwrs, gael ei goginio. Yn enwedig os nad ydych chi'n newydd i wneud caws. Cymerwch laeth buwch o fraster canolig (heb unrhyw ychwanegion, heb eu hadfer, ond orau i gyd - farchnad). Bydd angen abomasum arnoch hefyd (ar ffurf powdwr) neu ewyn o'r gyfran flaenorol o goginio. Nesaf, mae angen i chi gynhyrchu proses o gylchdroi ar dymheredd heb fod yn uwch na +38 gradd Celsius. Yn llaw, ffurfiwch y clotiau o'r màs coch, y dylid eu ffurfio o ganlyniad i'r broses gyslo. Nesaf, gadewch i'r caws aeddfedu, gallwch ei adael am y noson. Rydym yn ffurfio math o fagiau bach o gynhyrchion lled-orffen, sy'n pwyso tua 0.5 kg yn y dŵr poeth. Dylai'r penaethiaid ffurfiedig gael eu rhoi mewn halen am chwe awr. Yna, clymwch nhw â rhaff naturiol, heb fod yn rhy drwchus ac yn hongian drosto. Yn y cyflwr hwn, mae'r caws yn aeddfedu am oddeutu mis, ac ar ôl hynny gellir ei brofi.

Beth alla i ei ailosod

Os ydych chi'n cael cynhwysyn fel Caciocavallo yn y rysáit, ond nid yw wrth law - peidiwch â phoeni! Sut alla i ddisodli'r caws Cachochavallo? Gyda llwyddiant gallwch ddefnyddio unrhyw gaws o'r grŵp "Pasta Filata", er enghraifft, "Provolone" neu'r un "Mozzarella", sydd bellach yn cael ei werthu ym mhob archfarchnad. Mae cawsiau Pasta Filata yn troi'n warthus wrth eu gwresogi ac yn gallu ffurfio edafedd. Gallwch ddefnyddio suluguni fel dirprwy.

Calorïau ac eiddo defnyddiol

Mae'r cynnyrch hwn yn uchel mewn calorïau ac yn faethlon iawn, felly mae'n amlwg nad yw'n addas i'r rhai sy'n penderfynu cadw eu ffigur. Mewn 100 gram mae 439 kilocalories. Mae gan y cynnyrch lawer iawn o brotein a braster, ac mae colesterol yn ddim ond 92 miligram. Mewn cysylltiad â chynnwys calorig uchel, argymhellir cyfyngu'r norm dyddiol o "Cachochavallo" i 50-100 gram, nid mwy. Os ydych chi'n defnyddio 50 g o gaws, bydd y corff yn cael ei ddarparu 50% gyda chyfradd brotein dyddiol. Mae'r cynnyrch llaeth sur hwn yn ffynhonnell wych o galsiwm ac fitamin A. Mae'n ddefnyddiol iawn i'r system imiwnedd ac i adfer gwaith yr organau atgenhedlu. Ond, peidiwch â chael eich cario gan gynnyrch pobl hŷn a phobl sy'n dioddef o glefydau cardiofasgwlaidd, gan fod ganddi lawer o sodiwm. Ac yn y gweddill, nid oes cyfyngiadau ar fwyta.

Polisi prisiau

Gallwch fwynhau caws dilys dilys, yn yr Eidal yn unig. Fodd bynnag, gallwch ddod o hyd i "Cachokavallo" ym mron pob adran gaws. Mae'r pris am y cynnyrch yn amrywio o 20 Ewro. Mae'r prisiau yn dibynnu ar oedran y caws. продукта, может достигать 40 Евро. Er enghraifft, gall cost cynnyrch tymhorol gyrraedd 40 Ewro. Mae ffatrïoedd domestig hefyd yn paratoi'r caws hwn yn ôl technoleg yr Eidal. Bydd cost y cynnyrch a gynhyrchir yn Rwsia yn sylweddol is nag yn y gwledydd Ewropeaidd. Ond, a bydd y blas yn llai penodol na chymheiriaid yr Eidal. Yn gyffredinol, fel yr oedd yr hen bugeiliaid yn dweud: "Mae ceffylau Darchen yn cael eu hongian ar gefn Kachokavallo, ac yna maent yn gwirio eu dannedd!"

Er mwyn blasu blas unigryw'r caws "Cachokavallo" go iawn, mae'n bosibl yn yr Eidal yn unig, lle mae enaid, diwylliant a thraddodiadau y lleoedd hyn wedi'u hymsefydlu wrth baratoi'r cynnyrch hwn.