Braga, ryseitiau a disgrifiad proses

Mae'r cynnyrch Cafwyd oherwydd y porthiant eplesu a elwir yn fragu gartref. y broses eplesu ei hun yn sylfaenol mewn technoleg bragu, mae ansawdd y deunydd sy'n dechrau yn dibynnu arno - fragu. Nid yw technoleg bragu yn dibynnu yn unig ar sut i ddewis rysáit ar gyfer cwrw cartref, ond hefyd gan dymheredd a crynodiad y cydrannau a ddewiswyd yn briodol. Gall yr adwaith cemegol y dechnoleg hon gael eu cynrychioli ar y ffurf:

Siwgr → ethyl dŵr + carbon deuocsid alcohol +

Mae tymheredd eplesu - 18 ... 240c. Gall y gostyngiad sydyn mewn tymheredd ar ddechrau'r yr eplesiad yn llwyr atal y broses gyfan, er gwaethaf y ffaith nad yw siwgr yn eplesu, oherwydd ar dymheredd isel nid yw'r burum yn gweithio. Fodd bynnag, i fynd i'r gwaith i helpu'r cymysgu burum. Mae'r tymheredd uchel yn oed yn fwy peryglus oherwydd gall y burum lle i hyd i'r fath raddau fel bod y broses eplesiad yn cael ei redeg bydd yn amhosibl. Fodd bynnag, mewn gwahanol dull adfer ryseitiau tatws stwnsh coginio i'w cael drwy gymryd oddi ar y broses eplesu y wort â burum ac ychwanegu cynhwysydd cludiant newydd i mewn i ystafell gyda thymheredd yr aer nad yw'n fwy na 24 gradd.

Cwrs Amser y eplesiad yn dibynnu ar faint o siwgr. Braga, y mae ei rysáit yn seiliedig ar ychwanegu siwgr, yn rhoi'r gorau i "aeddfedu" ac grynodiad alcohol o 10 y cant gyfrol. Mae hyn yn golygu cwrw bragu-cartref gyda rysáit ar y siwgr nid yw'n goddef y diffyg gydran hon (nid gwblhau'r broses eplesu), a gwarged o hynny yn golygu costau ychwanegol (yn hytrach na rhagnodi o golchi allan o'r jam).

Braga, y mae ei rysáit yn seiliedig ar siwgr, yn cael ei gadw ar y cyfrannau o siwgr, burum a dwr (1: 0.1: 3). Rysáit mash o jam, siwgr a dirlawnder lleithder yn cymryd i ystyriaeth rai gymysgeddau tybio yr un gyfran, ac yn ei gwneud yn ofynnol hyd at 30% o'r burum.

Beth bynnag y rysáit coginio eplesu stwnsh wedi ei rannu yn 3 math: ewyn, cymysgu a gorchudd. Nid yw tatws yn goddef y clawr eplesiad lle mae'r burum yn gwanhau ac angen eu diweddaru. Ewynnog yn tasgu wort eplesu ac o ganlyniad, y risg o golled sylweddol yn digwydd. Ond dylid nodi nad yw'r prosesau hyn yn hanfodol ac yn cywiro trwy wahanol ddulliau. Yn seiliedig ar y profiad cyfoethog o baratoi cwrw cartref, ryseitiau bragwyr modern yn datgan bod fel o asiantau defoaming addas ar gyfer lard ac olew llysiau. bisgedi a hawsaf dewis ychwanegol - symud y cynhwysydd mewn cwpl o ddyddiau oer (tan ar ôl i'r brig eplesu).

Byw ffyngau microsgopig (burum) bwyta deunydd crai ac yn allyrru carbon deuocsid, sylwedd sylfaenol mewn stwnsh llunio. Pan fydd y cynnyrch o'u bywyd - alcohol - hyd at 15% canolbwyntio, mae'r burum yn cael eu lladd, hyd yn oed os nad oedd siwgr nevybrodivshy.

Braga, y rysáit ohonynt yn golygu defnyddio jam (a hefyd ffrwythau deunydd crai) hefyd yn cynnwys "gwyllt" burum. Mae'r burum, a geir drwy tylino a fflat mewn potel wydr aeron heb eu golchi (aeron 2 cwpanau, 0.5 siwgr ac un gwydraid o ddwr) yn cynhyrfu, gau gan plwg o wlân cotwm a'i roi am 3-4 diwrnod mewn lle tywyll cynnes. Yna y sudd yn cael ei arllwys drwy cheesecloth i mewn i gynhwysydd arall, a'i ddefnyddio fel burum bridio. Mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol Braga 300 gram o surdoes deg litr o gynnyrch. Mae bywyd silff o surdoes - 10 diwrnod.

Mae yna hefyd gwrw bragu-cartref, y rysáit o sy'n rhoi yn lle burum fel past tomato (gwneud yn ofynnol i dair gwaith cymaint), a decoction o hopys.

Byddai'n ddymunol sôn ffaith o'r fath, fel cynhyrchu ethanol yn ystod eplesu. Dim stwnsh rysáit nad dweud wrthych fod yr alcohol yn tueddu i oxidize ac yn ffurfio sylwedd niweidiol (acetaldehyd, asid asetig a ethanol). Mae'r sylweddau hyn yn cael eu ffurfio yn ystod y rhyngweithio rhwng yr awyr ac ethyl alcohol. Mae crynodiad o sylweddau hyn yn cael ei leihau gan y "clo dŵr", sy'n atal rhyngweithio hwn.