Beth sy'n gwneud y coffi? Lle maent yn gwneud coffi? Cynhyrchu goffi parod

Yn wahanol i de sy'n cael ei fragu o'r planhigion mwyaf amrywiol (perlysiau, blodau neu aeron), coffi a wnaed yn gyfan gwbl o grawn coeden deulu Rubiaceae (Rubiaceae). Ond er gwaethaf y culni'r rhywogaeth, bridwyr dod â llawer o wahanol fathau o hyn, diod y bore adfywiol blasus. Mae hanes ei ddarganfod ei orchuddio mewn chwedlau. Mae'r llwybr, a wnaeth efe o Ethiopia i tablau o gourmets Ewropeaidd, yn hir ac yn llawn peryglon. Gadewch i ni ddysgu oddi wrth yr hyn sy'n gwneud coffi, a pha broses yn grawn coch er mwyn troi i mewn i ddiod du persawrus gyda crema hardd.

Chwedl y ddyfais

Mae'r chwedl yn dweud y canlynol. A Kaldi, bugail Ethiopia sylwi ei geifr ar ôl bwyta y dail ac aeron coch-frown y goeden goffi, yn dod yn egnïol ac yn wydn. Siaradodd am y abad y fynachlog y planhigyn, sydd wedi penderfynu i roi cynnig ar yr effaith o grawn ar y mynachod, gan orfodi'r cnoi ffrwythau chwerw cyn Gosber. Yn ddiweddarach y mynachod a ddysgwyd i sychu a rhostio hadau, coginio allan ohono yfed. Roedd tua chanol y ganrif IX. Felly dechreuodd y dofi coed gwyllt gyda grawn hardd. Ond am amser hir, nid oes unrhyw un y tu allan i Ethiopia yn gwybod o'r hyn sy'n gwneud y coffi.

Mae'r stori go iawn

Am gyfnod hir yr aeron amrwd yn unig cnoi, gan dderbyn o sirioldeb iddynt. Yna, yn Yemen dysgu sut i wneud diod a wnaed o ffa gwyrdd wedi'u sychu. "Kishr" neu "geshir" hefyd yn enw "coffi gwyn". Mae ei rawn a gynhyrchir gan bwysau. Roedd hefyd yn ddull cyffredin o gymysgu aeron falu gyda braster anifeiliaid. Mae màs Ychwanegwyd ychydig o laeth, rholio i fyny beli a gymerodd y ffordd i godi tôn a rejuvenation. Gyda llaw, mae'r gwyrdd (amrwd) coffi berffaith llosgi braster dros ben. Ac yn awr, mae'n cael ei ddefnyddio gyda gwahanol ychwanegion mewn maeth ar gyfer colli pwysau. Mae hynny o sy'n gwneud coffi gwyrdd - corn amrwd - yna dechreuodd i ffrio. Ar ôl mynd heibio y driniaeth gwres, yr aeron eu rhyddhau arogl a blas cyfoethog, malu dirwy. powdr fath Arabaidd diffodd gyda dŵr ac yn dod i ferwi. Bwyta diod heb siwgr, gan ychwanegu amrywiaeth o sbeisys (sinsir, cardamom, sinamon). Ond cyn yr unfed ganrif XII Arabiaid i gynnal monopoli ar gynhyrchu coffi.

march gorfoledd ar draws y blaned

O'r croniclau Twrcaidd hysbys pan fydd y siop arbenigedd cyntaf agorwyd diod. Istanbul "Kiva Han" wedi agor ei drysau i gwsmeriaid yn 1475. Mae hefyd yn brifddinas yr Ymerodraeth Otomanaidd yn perthyn i'r syniad o dai coffi cyhoeddus: yr un cyntaf agorwyd yn 1564. Yn Ewrop, grawn a ddygwyd masnachwyr Eidaleg, eu prynu mewn porthladdoedd Twrcaidd. Ond mae'r ddiod yn arbennig o boblogaidd gan ei fod yn defnyddio copïo Arabiaid, heb siwgr. Newidiodd hynny i gyd yn 1683 gyda'r gwarchae nesaf Fienna gan y Twrciaid. Treuliodd Wcreineg Kazak Yury-Franz Kulchytsky filwyr y Cynghreiriaid i gwarchae ac wedi helpu i plymio y Twrciaid i ddianc. Mae'r wobr yn cydnabod y dinesydd anrhydeddus Cossacks o Fienna a roddodd iddo y gelyn chwith Georgia - 300 o fagiau o grawn coch-frown. Nid oedd KULCHYTSKY ddigon i wybod beth sy'n gwneud y coffi, roedd yn rhaid iddo wneud rywsut y Fiennaidd gaeth i ddiod hon. Felly, mae'r Cosac cyflym-witted hefyd yn cael ei ystyried yn y dyfeisiwr y hysbysebu. Roedd yn dyfalu ychwanegu siwgr a diod llaeth. Mae ei digwyddiad hyrwyddo cyntaf gysylltiedig â Bagel, fod pob gwladgarwr wedi gweld yn dda i fwyta (gyda phaned o goffi, wrth gwrs) i goffáu'r fuddugoliaeth dros y Twrciaid. Agorodd Kulchytsky ei dy goffi yn Fienna yn 1684. Ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach sefydliad tebyg wedi ennill ym Mharis - y perchennog caffi Le Procope oedd Pascal ei hun. France - trendsetter cydnabyddedig - yn syml tynghedu coffi ar lwyddiant ledled y byd.

Ehangu'r amrywiaeth o goed

Er gwaethaf ffyniant ar draws Ewrop, cynhyrchu coffi byd wedi bod yn canolbwyntio yn y Gogledd Affrica. Ond aeth y pererinion byd Islamaidd i Mecca, nid yn unig am Hajj. Yn y XVII un teithiwr o'r fath smyglo Glasbren coeden coffi yn yr India. Tua'r un pryd, masnachwyr Iseldiroedd daeth y planhigyn ar ynys Java a Sumatra. Ar ddechrau'r ganrif XVIII y Ffrancwyr yn ceisio gosod blanhigfa goffi ar ynys Bourbon (heddiw Réunion). Felly yr oedd yn nid yn unig yn tanseilio monopoli y Arabiaid. Mae'n troi allan bod ar y diriogaeth twf coed newid y blas o goffi. Roedd mathau "Bourbon arabica" (gyda'r un enw yr ynys), Mynydd Glas (o'r terasau mynydd yn Jamaica), ac eraill.

Yr hyn sy'n gwneud coffi

Mae coeden deulu Rubiaceae Rubiaceae mwy na naw deg o rywogaethau. Ond dim ond dau yn cael eu defnyddio yn y diwydiant. Mae'n Coffea arabica a Coffea canephora. Gelwir yr ail fath yn aml yn robusta neu ddiod Congo. gynhyrchu coffi Byd yn seiliedig ar arabica. Ar y math hwn o gyfrif am tua 69% o gyfanswm cyfaint y cynhyrchu. Arabica dymunol ym mhob ffordd: arogl, blas, ewyn uchel. grawn hir linell grom ar siâp lythyr S. Ond robusta yn cynnwys mwy o gaffein, ac felly gwell cryfhad. Mae'n tyfu, yn wahanol i'r arabica ar uchder o 600 metr, maent yn diymhongar ac yn gwrthsefyll plâu. Bystrorastushy math hwn yn cyfrif am tua 29% o gynhyrchu coffi byd. Mae'r ddau y cant arall yn rhy ddrud i fod yn gynnyrch torfol. Felly, mae angen pasio drwy ei llwybr treulio civet palmwydd bwystfil y math o "Kopi Luwak". Am yr un broses dechnolegol yn «Coffi Monkey» grawn fathau.

Lle maent yn gwneud coffi?

Yn hyn o beth, dylai un wahaniaethu rhwng gwledydd sy'n tyfu a choed cynhaeaf, a'r gyflwr lle mae'r grawn yn broses dechnolegol gymhleth o rhostio a malu i pecynnu. Wedi'r cyfan, y blas ac arogl y diod yn dibynnu i raddau helaeth ar sut y caiff ei grawn parod: cyfuniadau gorau posibl cymysg, dwyn i radd a ddymunir o calcination, wedi creu holl amodau ar gyfer cadwraeth uchafswm y blas. Mae'r grawn yn cael eu tyfu mewn mwy na 60 o wledydd ledled y parthau hinsoddol cyhydeddol a trofannol. Mae arweinydd cydnabod yn y cynhyrchu o goffi - Brasil. Mae'n cyfrif am tua 40% o gyfanswm cynhyrchu. Yn y gwledydd grawn-allforio yn unig buro oddi cregyn naturiol a'u sychu. Maent yn cael eu cludo yn y gwyrdd - a - caws.

Yn agosach at y defnyddiwr

Yn ein canrif ofer llawer o wyddonwyr yn gweithio ar sut i wneud y cynnyrch yn gyflymach ac yn haws i'w baratoi. Mae'n syndod llawer o bobl coffi: oherwydd ar eu cyfer, y broses iawn o baratoi diod - defod grefyddol. Fodd bynnag, os ar frys i weithio, mae'n bwysig cyn gynted â phosibl i gael y canlyniad. Wedi'r cyfan, sut goffi parod? Dim ond arllwys y powdr gyda dŵr berwedig. Sydd wrth eu bodd coffi melys, arllwys mewn cwpan o siwgr cyn ychwanegu dŵr. Ac yna gallwch arllwys ychydig o hufen neu laeth. coffi Instant ei ryddhau yn ôl yn 1899. Cafodd ei greu gan Max Morgentaller, fferyllydd o'r Swistir. Ers hynny, cymerodd mwy na chant o flynyddoedd, ac yn ystod y cyfnod hwnnw nid cynhyrchu goffi parod yn sefyll o hyd. Mae gwyddonwyr wedi gweithio'n galed i sicrhau bod yr uchafswm diod blas bras a gynhyrchwyd gan y powdr cemegol i fragu grawn naturiol rhag malu.

gwarchae caffeic

Mae gwyddonwyr wedi nodi sylwedd sy'n gyfrifol am bywiog a "deffroad" effaith hyn diod anhygoel. Mae'r gyfres hon o alcaloidau purine, sydd, gyda llaw, os ydych yn ei ddefnyddio y ddiod yn eithaf aml, y corff yn cynhyrchu dibyniaeth. Gall caffein, theophylline a theobromine hefyd achosi anhunedd a neidiau mewn pwysedd gwaed. Felly, mae'r astudiaeth a gynhaliwyd gan wyddonwyr yn y cyfeiriad o leihau effaith negyddol y ddiod ar y corff. Wrth wneud hynny, maent yn helpu'r achos. Mae un llong yn cario coffi i Ewrop, dal mewn storm. O ganlyniad, mae dŵr y môr tyllau bach i mewn i'r gafael ac yn deg damped llwyth. Nid oedd y perchennog yn awyddus i roi'r gorau yn union fel hynny a gymerodd arbenigwr coffi, fferyllydd Almaeneg Ludwig Rozemusu. Archwiliodd y grawn ac yn synnu i ddarganfod nad oedd y ddiod wedi colli ei flas a rhinweddau aromatig, ond ... colli alcaloidau diangen yn llwyr .. Nawr mae'n debyg y byddwch chyfrif i maes sut i wneud y coffi heb gaffein. Wedi Derbyniodd Rozemus patent yn yr Unol Daleithiau, megis "diniwed" grawn yn adnabyddus ledled y byd.

Coffi yn Rwsia

Yn yr Wcráin, oherwydd y goncwest Twrcaidd o goffi wedi bod yn hysbys hir. Ond yn Rwsia dechreuodd i dreiddio dim ond yn ystod teyrnasiad Alexei Mikhailovich. Fodd bynnag, yna cafodd ei ddefnyddio yn unig fel meddyginiaeth chwerw i meigryn a chlefydau eraill. Peter I ffordd gwirfoddoliaeth cynhenid ceisio gweithredu yn "diod kofiya" yn y llys. Gan fod haneswyr yn honni y brenin "dod yn agosach i Ewrop," ei boyars sy'n rymus eillio eu barfau ac a ddyfrhaodd eu "swill chwerw." Yn 1703, y tŷ coffi cyntaf agorwyd yn St Petersburg. Ond y ffasiwn am ddiod - o leiaf yn y cylchoedd uchaf - wedi cyflwyno'r Empress Elizabeth. Nid yw'n cael ei fwyta yn unig kofy mewn symiau mawr, ond mae hefyd yn ei wneud yn scrubs cosmetig.

cynhyrchu Coffi yn Rwsia sefydlodd yn syniad da iawn. Er enghraifft, mewn ffatri pwerus Tver Paulig ers 2011. Mae llawn cylch gweithgynhyrchu grawn o Dde a Chanolbarth America ac India. Yn gyntaf, dewis deunydd crai a tocynnau blendio. Yna aeron gwyrdd yn cael eu ffrio mewn raddau amrywiol, yn cael eu hanfon at y dull malu, ac gwactod bacio.

prozharka

Wel, yn y diwedd, gadewch i ni edrych ar sut i goginio diod blasus. Pa coffi sydd orau i ddewis? Mae'n dibynnu ar ble rydych yn mynd i baratoi diod - yn y Cezve draddodiadol, geiser neu beiriant hidlo, espresso neu Ffrangeg-wasg. Drwy gyfrwng annibynnol a rhostio, a malu. Mae pedwar raddau o driniaeth gwres o'r grawn. Rostio Llychlyn - y gwannaf. Mae'r grawn yn wyrdd. Cryfach - Viennese, Ffrangeg ac Eidaleg. rhostio Sgandinafaidd ei ddefnyddio ar gyfer paratoi diod mewn Ffrangeg-Wasg (fflasg arbennig pan hidlydd gwahanu trwchus). Tywyll, bron yn ddu "Eidaleg" grawn a gynhyrchwyd ar gyfer peiriannau espresso.

melino

AM FWY na grawn llai, y mwyaf y maent yn rhoi eu blas. Os ydych yn coginio Cezve coffi (a elwir hefyd yn llestri hwn - Turk), mae angen i chi i falu grawn yn fach iawn, yn y llwch. A mathru grawn bras sy'n addas ar gyfer Ffrangeg-wasg neu'r gwneuthurwyr coffi-fath hidlo. Mae'n well i brynu'r grawn rhost. Wedi'r cyfan, ni waeth pa mor Achub y powdwr falu, yn dal ar ôl peth amser yn colli ei flas wych. I goginio diod blasus, bydd arogl sy'n caress y ffroenau, nid yn unig yn eich cartref, ond hefyd cymdogion, grawn resin union cyn ei ddefnyddio.

A oes goffi parod da?

Mae pob un o'r uchod yn dod i'r graen naturiol. A sut mae powdr mor gyfleus? A all ateb gofynion uchel i'r blas ac arogl? Ar gyfer corws diod connoisseurs amser hir ailadrodd pendant "Na!" Ond yn awr, cynhyrchu goffi parod gwneud rhywfaint o gynnydd. Mae'r ffaith bod y powdwr cafwyd mewn dwy ffordd. Yn gyntaf - tymheredd uchel, a elwir yn ddull chwistrell-sychu hefyd. Yn fân grawn falu trin 04:00 dŵr berwedig o dan bwysau o tua pymtheg atmosffer. Yna, cafodd hyn ei hidlo a choffi organig obsushivayut aer poeth. Rwyf yn derbyn datguddiad diod enwog ersatz. Mae dull newydd o "sychdarthiad" yw bod y coffi organig gorffenedig yn cael ei rhewi, y rhew yn cael ei falu. Yna pasio trwy dwnnel pwrpasol lle eira ei anweddu in vacuo, osgoi'r cyflwr hylifol. Mae'r dull hwn yn ei gwneud yn bosibl i warchod yr holl blas o goffi naturiol.