Mathau o cyllyll cegin a'u pwrpas

gywir haeddu teitl y teclyn gyllell hynaf. Hyd yn oed yn yr 21ain ganrif uwch-dechnoleg gan na all y gegin wneud heb cymysgydd, cymysgydd, grinder, ac yn y blaen. E., nid y sawl sy'n destun llafn miniogi yn colli ei berthnasedd.

Mewn siopau heddiw gallwch ddod o hyd llawer o fathau o cyllyll cegin gydag enwau a lluniau, ond y perchennog a dechreuwyr ar gyfartaledd coginio nhw ychydig am beth i'w ddweud. Ar goll mewn amrywiaeth o fodelau o'r fath yn haws nag erioed. Sut i ddewis cynnyrch sy'n diwallu anghenion yn llawn ac nid ydynt yn talu gormod ar gyfer nodweddion diangen? Atebion i'r rhain a llawer o gwestiynau eraill yn yr erthygl hon.

Cogydd â sêr Michelin yn dweud: yn y gegin dim ond tri cyllyll. Ac maent yn iawn ... yn rhannol. Oherwydd tri o gyllyll hyn yn wahanol. Nodweddion yr offerynnau yn cael eu pennu gan arferion bwyta a sut i baratoi. Ac eto, y prif fathau o gyllyll cegin gyda lluniau, yn ystyried yn gyntaf.

Chef Knife

cyllell Cogydd, neu yn syml "y rheolwr" - fel dolen i'r athro, y llyw ar gyfer y gyrrwr yw'r arf sylfaenol 98% o gogyddion. Mae bron yr holl weithrediadau ar malu cynnyrch a wnaed gyda'i chyfranogiad uniongyrchol. Ar wahanol gyfandiroedd Mae offeryn gwahaniaethau nodweddiadol oherwydd traddodiadau coginiol a diwylliannol unigryw o'r boblogaeth.

cyllell cogydd Ewropeaidd

Rwy'n cael y mwyaf cyffredin yn ein hardal. Nid yw hyd llafn yn fwy na 30 centimetr. Dod o hyd i'r cefn handlen a'r casgen ar yr un lefel yn creu cliriad cyfforddus ar gyfer eich bysedd rhwng yr handlen a'r bwrdd torri. Gyda dylunio hwn, gall yr offeryn yn cael ei ddefnyddio am oriau heb deimlo o drymder neu anghysur yn y llaw.

Sail y cynhyrchiad - 55-58 HRC - dur caledwch canolig, hogi ar ongl o 20 gradd i un ochr. Mae'r cynnyrch yn gofyn am newidiadau aml, tra rhagorol meddu cryfder drawiadol ac withstands llwythi. Mae'r rhywogaeth o cyllyll cegin yn gyffredinol - bydd yn malu bwydydd meddal, i ymdopi â gwahanu y tendonau a bydd yr esgyrn yn torri'r trwch cyfartalog. Mae'r arwyneb ochrol berffaith ymdopi â'r malu, casgen atal cig yn well na morthwyl.

Mae siâp y mathau rhyddhau llafn Ffrangeg ac Almaeneg o cyllyll cegin, lluniau a phwrpas Cyflwynir isod.

"Almaenwyr" darparwyd gad gyda'r plygu unffurf esblygu.

"Ffrangeg" cael mantais llyfn, yr ymyl yn llinell syth sy'n cael ei grwm ychydig tuag at y domen. Ffurflen offerynnau diffinio dechneg torri, sy'n nodweddiadol o fwyd genedlaethol y wlad - yn siglo neu'n syth, yn y drefn honno.

Siapan "cyllyll cogydd"

offeryn Nodwedd gyda mwy na chanrif o hanes mewn arbenigedd cul a phroffil penodol, sy'n eu gwneud yn ddigon poblogaidd ymysg y gynulleidfa dorfol. Ar ôl yr Ail cyllyll East Byd a gynhyrchwyd yn Ewrop, sy'n newid y boblogaeth leol a'u haddasu yn eu ffordd eu hunain. Dychwelyd i'r Gorllewin, y model diweddaru wedi cael eu derbyn gyda diddordeb a phoblogrwydd enillwyd yn gyflym.

Gallwch ddewis y mathau canlynol o cyllyll cegin Siapan:

1. Gyuto. Gwnaed yn yr arddull Ffrengig. Yn cynhyrchu dur sail ei galedwch uchafswm (60 HRC), yn cael ei gadw yn ddigon tenau a hogi i gyd ar 15 gradd i un ochr. Yn perfformiad a fydd gyuto syml lesteirio cyllyll elitaidd Ewrop ac yn ymarferol nid oes angen hogi. Mae cynrychiolydd a gwendidau Siapan, oherwydd cynnydd breuder bwriedir yn unig ar gyfer torri.
2. Santoku. Blade byrrach, estynedig, gyda crwm tuag at y gwaelod y gasgen. Mae'r gyllell yn anhepgor ar gyfer torri, tafellu, torri dirwy. Fel offeryn gyuto wnaed mewn traddodiadau y wlad - dur o galedwch uchel a'r isafswm ongl min.

Daw cyllell cogydd o Tsieina

"Cerdyn Busnes" o ddyfeisiau o'r fath - llafn uwch o siâp hirsgwar. "Saber Tseiniaidd" Yn aml y'i gelwir, hyd yn oed er, fel y gwelir yn y llun, y mathau o cyllyll cegin o'r math hwn, nad yw'n berthnasol. Ni fyddai llafn yn rhy ysgafn a thenau caniatáu iddo dorri bwydydd solet. Lle mae'n fwy cyfleus i dorri a rwygo. Mae'r llafn neu llafnau llydan yn aml yn cyflawni'r swyddogaeth: hooking ysgafn prydau cynhwysion torri, gallwch eu hanfon ar unwaith at y badell.

Argymhellion ar gyfer dewis

Gyda golygfeydd a chyllyll cegin phwrpas cyfrifedig allan, daeth yn amlwg bod y dewis y "rheolwr" - tasg cyfrifol. Mae gweddill yr offer (arbennig) i'w ddefnyddio yn llai aml, byddant yn gwneud hynny y mae cynllunio. Fel ar gyfer y "rheolwr", bydd yn cael bron dim ymddeol o'i ddwylo. Os yn y lle cyntaf yn y broses ddethol yn gamgymeriad, ar ôl 2-3 mis, bydd yn amlygu ei hun, ac i weithio gyda chyllell yn broblemus.

Er mwyn peidio â cholli eich pen ar y mathau o cyllyll cegin, gwylio digon am ddiwrnod neu ddau. Yr hyn yn ffordd o dorri well? Fertigol, llorweddol neu swingio? Bydd yr ateb i'r cwestiwn pennu hyd a siâp y llafn. Mae'r llafn crwm yn addas ar gyfer torri y siglen, perffaith ar gyfer torri, bydd cyfarwyddo llafn eang, yn ymestyn symudiadau yn haws i berfformio offeryn uniongyrchol siâp hirgul.

Cael gyfarwydd â lluniau math o cyllyll cegin, a'u pwrpas, mae angen i roi sylw i faint o gafael. Rhaid iddo gyd-fynd â'r paramedrau palmwydd y defnyddiwr. dyfais trwchus mewn llaw fach, ac i'r gwrthwyneb, bydd yn creu anghysur ac yn amharu ar ansawdd a chyflymder torri.

dur o ansawdd. Mae'n cynnig brandiau enwog yn bodloni'r gymhareb ansawdd-pris. Nodweddion torri a bennir gan y dull o hogi a gradd dur yn penderfynu dim ond hyd cadwraeth y difrifoldeb y gyllell. At ddefnydd y cartref yn hytrach "prif" o'r gyllideb a chanol y farchnad, ni fyddant yn tyfu'n gyflym ac yn swrth darparu ansawdd gweddus o malu.

cogyddion newyddian, yn astudio y mathau a chyllyll cegin phwrpas, argymhellir i brynu cyllell Ewropeaidd gyda hyd llafn o 20 centimetr. Mae'n opsiwn hyblyg, hawdd i'w ddysgu ac ddiymdrech i'w defnyddio. "Siapan" yn well gadael i hogi sgiliau, eu bod yn "fympwyol" i gynnal ac yn anodd i hogi.

model cyffredinol

Mae'r mathau hyn o cyllyll cegin - rhywbeth rhwng llysiau a toques offer. hyd llafn yw rhwng 12-15 cm, lled yn fwy na 3. Gallant gyflawni unrhyw weithrediad, ond nid yw hyn yn gyfleus bob amser. Mae arbenigwyr yn cytuno nad yw'r math mwyaf defnyddiol o ddyfeisiau torri. Ar gyfer amaturiaid, yn coginio y gall dyfais o'r fath yn gweithredu fel sbâr.

Cyllell ar gyfer llysiau a ffrwythau

offer torri Cook yn gwneud gwaith ardderchog gyda rhwygo y gweithredol cyfeintiau mawr o gynhyrchion, fel ar gyfer y gwaith ar raddfa fach, gall problemau godi. Eu pwysau a dimensiynau yn chwarae yn erbyn hydrinedd. Mae hyn yn esbonio poblogrwydd mathau o cyllyll cegin, a dywedodd eu pwrpas yn y teitl - llysiau, eu malu, cael gwared ar faw cain glanhau. Mae'r llafn y gyllell yn 7-12 centimetr o hyd. Gall y llafn yn syth a ceugrwm. Mor gyfleus i weithio gyda chyllell wrth dorri figurines addurnol bwytadwy.

cyllell fara

Y prif wahaniaeth rhwng y ddyfais hon - serreytornaya min. tasg offeryn yn glir - torri yn y gramen bara-friwsion solet heb amharu. A, llafn cul trin hyd yn oed cynnyrch bisgedi ffres hir.

Dyfeisgar compact cogyddion cyllell a ddefnyddir ar gyfer eraill, yn debyg, o fewn ystyr gweithrediadau coginio, megis torri'r pobi mewn crensiog hwyaden popty.

Ffiled a chyllyll tynnu esgyrn

Mathau ac enwau cyllyll cegin yn aml yn adlewyrchu eu tasg. Mae'r uchod dau fath o offer ar y lefel uchaf i ymdopi â gwahanu cig o'r esgyrn, torri allan, cael gwared ar y croen ac yn y blaen. D. Oherwydd y llafnau tenau hyblyg ysgafn wahanu'r cig o'r cribau, esgyrn y mannau mwyaf anghysbell. Wrth tynnu esgyrn llafn cyllell yn fyrrach ac yn gryfach lwyn.

Cyllell gyfer torri

Ar gyfer torri y prydau gorffenedig yn sleisys tenau flavorful ddefnyddio math arbennig o cyllyll cegin. Cul, tenau, llafn hirgul yn eich galluogi i dorri hyd hydredol cynnig heb ddefnyddio grym. tafelli Beautiful yn dod yn gyflwyniad stylish o unrhyw ddysgl.

Echelau a hatchets

Penodi cytlas - torri darnau o gig gydag esgyrn bach a chanolig eu maint. Blade oedd trwchus ac nid trwm, gofynion uchel ar gyfer ei eglurder yn cael ei ddangos. offeryn o'r fath yn anhepgor ar gyfer perchnogion ffermwyr a helwyr ar raddfa fach. Ymyl hatchet a wnaed yn y ffurf nodweddiadol triongl ac yn caniatáu mwy torri asgwrn.

Cyllyll at ddibenion arbennig

Mae sawl degau o lafnau a fwriedir ar gyfer un gweithrediad. Offer ar gyfer torri caws meddal wedi'i gyfarparu gyda thwll arbennig yn y llafn. Lleihau ardal cyswllt y llafn gyda'r cynnyrch yn atal y adlyniad yr olaf ac mae'n darparu tafelli tenau llyfn.

tomatos dorri yn defnyddio'r ddyfais gyda awchlymu serreytornoy fach, mae'n hawdd torri drwy'r cwmni croen heb anffurfio y llysiau mwydion.

Gall y grŵp hwn yn cael ei graddio a thorrwr pizza, yr elfen torri sy'n cyflwyno disg min.

cyllyll ceramig

Cynhyrchion llafn zirconia (cerameg) gan poblogrwydd enillwyd difrifol yn y blynyddoedd diwethaf. Gweithgynhyrchwyr yn eu cynhyrchu yn yr amrywiadau sy'n gwerthu orau - cyffredinol, cogyddion neu lysiau. Y fantais o offer hyn mewn caledwch uchel ac eglurder y llafn, gan barhau i gofnodi y tymor hir. Mae'r pris ar gyfer hyn yw pa mor fregus - esgyrn a bwydydd wedi'u rhewi ni ellir eu torri. Hogi yn perfformio ar offer arbennig yn y cartref mae bron yn amhosibl. Rhan fwyaf o gynhyrchwyr yn nodi ar y pecyn: ". Awchlymu dychwelyd i'r ffatri"

offer ychwanegol

Bydd priodoledd ddefnyddiol yn y gegin yn y siswrn cegin. Mae'r ystod o fersiynau atgyfnerthu o'r siswrn safonol ac analogau o pruners ardd. Maent yn anhepgor ar gyfer torri dofednod, cael gwared esgyll, pysgod ac yn y blaen. D.

Musat - gwialen metel gyda rhigolau arbennig a handlen. Ei brif bwrpas yw sythu cyllyll. Mae'r offeryn ymdopi'n effeithiol gyda'r gad lapio heb dynnu llafn metel.

Rheolau gweithredu a chynnal a chadw

I'r llafn newydd wedi gwasanaethu ei feistr degawd, gan ddod â'r pleser o bob toriad perffaith, mae'n rhaid i chi gadw at reolau penodol.

Meistr y dechneg torri cywir. Yn y dyfodol, bydd yn arbed oriau o amser, ac mae hefyd yn lleihau'r risg o anaf a thoriadau.

Cynnal eglurder o gyllyll. Ei dorri gydag offeryn di-fin yn llawer haws. Aciwt ufuddhau i'r cogydd, diflas yn byw ei fywyd. Mae angen i cyllyll Ewropeaidd arddull adolygu rheolaidd, orau bosibl - cyn pob dechrau arni. Hogi briodol pan na golygu yn helpu. Yn dilyn argymhelliad hwn - yr allwedd i fywyd hir y cynnyrch. "Brodorion o Japan" hogi yn ôl yr angen, ond heb ffanatigiaeth. Os oes angen i'r llafn fod yn atal, freshen fyny gryn dipyn, heb hogi cymhleth gyda sgraffinyddion mân a bras.

Ceisiwch osgoi arwynebau caled. platiau ceramig, byrddau gwydr a wynebau gweithio dur - y prif elynion y difrifoldeb y gyllell. Maent yn offer yn syth swrth. Mae sylfaen addas ar gyfer gwaith - byrddau pren a phlastig.

Ar ôl rhaid cwblhau'r gyllell yn cael ei olchi yn ofalus, sychu lle sych ac yn lân ar gyfer storio. offeryn tymor hir yn aros yn y sinc a pheiriant golchi llestri yn arwain at cyrydiad cynamserol. Domen bocs storio - nid yr ateb gorau. Yma, maent yn dod yn ffynhonnell bosibl o berygl. Mae'n well i gaffael stondin arbennig neu dâp magnetig.